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🧀 Pignolata salata calabrese

Descrizione:Versione rustica della celebre pignolata dolce messinese, la pignolata salata calabrese è composta da piccole palline di pasta lievitata, fritte e salate, croccanti fuori e morbide dentro. Vengono servite calde o tiepide, spesso accompagnate da salumi, formaggi stagionati o olive. Ottime per aperitivi o buffet rustici.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 40 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie approssimative
  • Una porzione circa 100 g apporta circa 350-400 kcal, a seconda dell’olio assorbito in frittura.
  • đź“ś Ingredienti per circa 6 persone
  • Farina 00 – 500 g
  • Lievito di birra fresco – 15 g oppure 5 g di quello secco
  • Acqua tiepida – 250 ml circa
  • Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
  • Sale fino – 10 g
  • Pepe nero – q.b.
  • Olio di semi di arachide – per friggere
  • Facoltativi per l’aromatizzazione dell’impasto:
  • Pecorino grattugiato – 2 cucchiai
  • Origano o rosmarino tritato – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 20 minuti
  5. Totale: Circa 2 ore e 40 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Impasto:
  8. In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungi gradualmente la farina, poi l’olio, il sale, il pepe e gli aromi se desiderati. Impasta fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore.
  9. Formatura:
  10. Una volta lievitato, prendi l’impasto e forma dei cordoncini. Tagliali a piccoli pezzetti (circa 1,5 cm), quindi arrotolali tra le mani per ottenere delle palline.
  11. Frittura:
  12. Scalda abbondante olio di semi in una casseruola. Friggi le palline poche per volta finché non diventano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
  13. Servizio:
  14. Servile calde o tiepide, accompagnate da formaggi, salumi, o anche con una spolverata di pecorino grattugiato.
  15. 🔥 Consigli
  16. Puoi arricchire l’impasto con cubetti di salame o cipolla tritata.
  17. Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocerle in forno (ventilato a 200°C per 15-20 minuti) con un filo d’olio.

Note

đź”— Abbinamenti consigliati

  • Salumi calabresi (soppressata, capocollo, 'nduja)
  • Formaggi stagionati o freschi (pecorino, caciocavallo, ricotta salata)
  • Vino rosso corposo calabrese (Cirò, Donnici)