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🧄 Frittelle di Lampascioni

Descrizione della ricetta:Le frittelle di lampascioni sono un tipico antipasto o contorno della cucina pugliese, preparate con una semplice pastella e i lampascioni lessati. Questi bulbi, simili a piccoli cipollotti selvatici, hanno un sapore amarognolo caratteristico che si sposa perfettamente con la croccantezza della frittura. Gustose, rustiche e saporite, sono ideali per accompagnare piatti di carne o da servire durante una festa tradizionale.
Descrizione storica:I lampascioni (Muscari comosum) sono bulbi spontanei molto apprezzati nella tradizione contadina del Sud Italia, soprattutto in Puglia, Basilicata e Calabria. Un tempo raccolti direttamente nei campi, erano conservati sott’olio o cucinati in vari modi, tra cui la frittura. Le frittelle di lampascioni sono una ricetta povera e antica, tramandata nelle famiglie contadine come piatto delle feste, in particolare durante Pasqua o nelle sagre di paese. Il loro sapore amarognolo rappresenta un gusto identitario per molti pugliesi.
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Preparazione 1 day 30 minuti
Cottura 28 minuti
Tempo totale 1 day 58 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 320 kcal per 100 g fritte
  • Le calorie possono variare a seconda dell’assorbimento di olio durante la frittura.
  • đź“‹ Ingredienti per 4 persone
  • Lampascioni: 500 g
  • Farina 00: 150 g
  • Uova: 1
  • Acqua frizzante fredda: q.b.
  • Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
  • Sale e pepe: q.b.
  • Olio di semi per friggere: q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Ammollo lampascioni: 24 ore
  4. Cottura: 30 minuti
  5. Totale attivo: 1 ora
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Pulizia lampascioni:
  8. Pulire i lampascioni eliminando le radici e la pellicina esterna. Lavarli accuratamente e lasciarli in ammollo in acqua per 24 ore, cambiando l’acqua almeno 2 volte per ridurre l’amaro.
  9. Cottura:
  10. Lessare i lampascioni in acqua salata per circa 20-30 minuti fino a quando saranno morbidi. Scolarli e lasciarli raffreddare.
  11. Pastella:
  12. In una ciotola mescolare la farina con l’uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e acqua frizzante quanto basta per ottenere una pastella morbida e liscia.
  13. Frittura:
  14. Schiacciare leggermente i lampascioni lessati con una forchetta. Unirli alla pastella. Scaldare l’olio in padella e friggere cucchiaiate di impasto fino a doratura, rigirandole a metà cottura.
  15. Sgocciolamento:
  16. Scolare su carta assorbente e servire calde.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Un bianco pugliese secco come il Locorotondo DOC o un Verdeca fresco.
  • Piatto: Ottime con carni arrosto, formaggi stagionati o come antipasto rustico in un menĂą tipico pugliese.
  • Occasioni: Feste pasquali, sagre, aperitivi rustici.