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🧆 Pallotte di pane e formaggio

đź“Ś Descrizione della ricetta
Le pallotte di pane e formaggio sono polpette rustiche e saporite a base di pane raffermo, formaggio grattugiato (di solito pecorino, o un misto con formaggi locali), uova e aromi come prezzemolo o aglio. Dopo essere state modellate a mano, vengono fritte fino a doratura. In alcune versioni, vengono successivamente ripassate in sugo di pomodoro. Si gustano calde come secondo piatto o fredde come antipasto rustico.
Le pallotte rappresentano uno dei simboli della cucina di recupero dell’Italia centro-meridionale, specialmente in Molise e Abruzzo. Nate per non sprecare il pane avanzato, erano il modo delle massaie contadine per ottenere un piatto nutriente, economico e gustoso. Il pecorino, prodotto diffusissimo nel territorio montano molisano, conferisce a queste polpette un sapore deciso e tradizionale. Un tempo venivano servite nelle occasioni speciali o durante le feste patronali, spesso accompagnate da un bicchiere di vino locale.
đź“ś Descrizione storica
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Preparazione 35 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 290
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per 3 pallotte circa
  • Calorie: 290 kcal
  • Carboidrati: 18 g
  • Proteine: 12 g
  • Grassi: 18 g
  • Fibre: 1 g
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • 200 g di pane raffermo ammollato nel latte o acqua
  • 150 g di formaggio grattugiato pecorino o misto con caciocavallo
  • 2 uova
  • 1 spicchio d’aglio facoltativo
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio di semi per friggere
  • ➤ Variante in salsa:
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico fresco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Riposo dell’impasto: 15 minuti (facoltativo)
  4. Cottura: 15 minuti
  5. Tempo totale: circa 50 minuti
  6. 🍳 Preparazione
  7. Ammolla il pane: Taglia il pane a pezzetti e bagnalo con latte o acqua. Lascialo riposare qualche minuto finché è ben morbido. Poi strizzalo bene.
  8. Prepara l’impasto: In una ciotola unisci il pane strizzato, il formaggio grattugiato, le uova, l’aglio tritato finissimo (se gradito), prezzemolo, sale e pepe. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile. Lascia riposare 10–15 minuti.
  9. Forma le pallotte: Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline grandi come una noce.
  10. Friggi: Scalda abbondante olio in una padella e friggi le pallotte poche alla volta, rigirandole fino a doratura uniforme. Scolale su carta assorbente.
  11. (Facoltativo): Puoi ripassarle in salsa di pomodoro per qualche minuto prima di servirle, per una versione piĂą morbida e saporita.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Usa pane casereccio o di semola per una consistenza migliore.
  14. Per un gusto piĂą intenso, puoi aggiungere menta tritata o scorza di limone.
  15. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
  16. Ottime anche fredde il giorno dopo o riscaldate in padella.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un rosso rustico come il Tintilia del Molise o un Montepulciano d'Abruzzo.
  • Contorno: ottime con insalata di pomodori freschi o verdure alla griglia.
  • Pane: possono essere servite in un panino come street food contadino.