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🧆 Sgonfiotti lucani (tipo bignè salati) Categoria: Rosticceria / Antipasto / Street food Zona di origine: Basilicata (diffusi in particolare nel potentino e nelle aree interne)

đź“ś Descrizione della ricetta
Gli Sgonfiotti lucani sono piccoli bocconcini fritti, dorati e leggeri, con una caratteristica cavità interna vuota, simile a quella dei bignè. Preparati con un impasto lievitato a base di farina, acqua, lievito e olio, vengono fritti fino a gonfiarsi e dorarsi. Una volta pronti, vengono tagliati e farciti con salumi lucani (come la soppressata o il pezzente) oppure con formaggi tipici come il caciocavallo o la ricotta dura. Ottimi caldi o tiepidi, sono protagonisti di sagre, merende rustiche o antipasti misti.
đź“š Descrizione storica
Gli sgonfiotti rappresentano una preparazione antica legata alle feste popolari e alle cucine delle massaie lucane. In passato si usavano per sfruttare l’impasto del pane avanzato, che veniva fritto e poi farcito con ciò che c’era in casa: un po’ di salsiccia stagionata, un pezzetto di formaggio o verdure sott’olio. Il loro nome richiama il fatto che si “sgonfiano” al morso, ma sono gonfi e leggeri alla vista. Ancora oggi, sono una presenza fissa nelle feste di paese e nelle tavole delle nonne lucane.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore 45 minuti
Porzioni: 15
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per 1 sgonfiotto farcito:
  • Circa 180–220 kcal a seconda del tipo e quantitĂ  di farcitura.
  • 🧾 Ingredienti per circa 15 sgonfiotti
  • Per l’impasto:
  • Farina 00 – 400 g
  • Acqua tiepida – 250 ml
  • Lievito di birra fresco – 10 g o 3 g secco
  • Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Zucchero – ½ cucchiaino
  • Per la farcitura a scelta:
  • Soppressata o salsiccia secca lucana a fette
  • Caciocavallo podolico o ricotta dura
  • Verdure sott’olio peperoni, melanzane, cipolle – facoltative
  • Per la frittura:
  • Olio di semi di girasole o arachide – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 15 minuti
  5. Totale: Circa 2 ore e 45 minuti
  6. 🍴 Preparazione
  7. Prepara l’impasto:
  8. Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Versa la farina in una ciotola, aggiungi acqua, olio e sale. Impasta fino ad avere un composto liscio. Copri e fai lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
  9. Forma gli sgonfiotti:
  10. Dividi l’impasto in palline da circa 30–40 g. Schiacciale leggermente con le mani formando dei dischetti.
  11. Frittura:
  12. Scalda l’olio a 170–180°C e friggi pochi pezzi alla volta. Gli sgonfiotti si gonfieranno formando una camera d’aria interna. Scolali su carta assorbente.
  13. Farcitura:
  14. Una volta tiepidi, tagliali a metĂ  e farciscili con salumi, formaggi o verdure a piacere.

Note

🧀 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture (giovane), o un bianco frizzante se farciti con formaggi delicati
  • Contorni: Olive condite, verdure grigliate, o sottaceti
  • Occasione: Aperitivi rustici, buffet casalinghi, antipasti di festa, sagre paesane