🧾 Involtini al forno con mollica e pecorino

🍴 Descrizione della ricetta:

Gli involtini al forno con mollica e pecorino sono un piatto rustico, semplice e saporito, molto diffuso nelle regioni del Sud Italia. Si preparano con sottili fettine di carne (manzo o vitello) farcite con una miscela di pangrattato, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato e, talvolta, aglio. Arrotolati con cura, vengono fissati con uno stecchino e cotti al forno con un filo d’olio, per una gratinatura dorata e fragrante.

Questa preparazione affonda le sue radici nella cucina contadina meridionale, dove ogni parte della carne veniva valorizzata e arricchita con ingredienti poveri ma saporiti come la mollica di pane raffermo e i formaggi stagionati, primo fra tutti il pecorino. Gli involtini erano un piatto tipico della domenica o dei giorni di festa, specie in Sicilia, Calabria e Puglia, spesso arricchiti con pinoli, uvetta o salumi locali. La cottura al forno è una variante moderna e più leggera rispetto alla frittura, mantenendo tutto il gusto della tradizione.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 25

Cottura 30

Tempo totale 55

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Pugliese

Calorie: 420

Ingredients Method Notes

Ingredienti

⚖️ Valori nutrizionali per porzione:
Calorie: circa 420 kcal
Proteine: 30 g
Grassi: 25 g
Carboidrati: 15 g
valori indicativi
🍽 Ingredienti per 4 persone:
8 fettine sottili di vitello o manzo circa 400 g
100 g di mollica di pane raffermo o pangrattato
80 g di pecorino grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato finemente facoltativo
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco facoltativo
Stecchini di legno per fermare gli involtini

Method

⏱ Tempi di preparazione e cottura:
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 55 minuti
👨‍🍳 Procedimento:
Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la mollica (o pangrattato) con il pecorino, il prezzemolo, l’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere un filo d’olio per amalgamare.
Farcire le fettine: Stendere le fettine su un tagliere, distribuire al centro un cucchiaio abbondante di farcia.
Arrotolare: Arrotolare ogni fettina formando un involtino compatto. Chiuderlo con uno stuzzicadenti.
Disporre in teglia: Ungere leggermente una teglia da forno, sistemare gli involtini e irrorarli con un filo d’olio.
Cottura: Infornare a 180°C per circa 30 minuti, bagnando a metà cottura con il vino bianco se desiderato.
Servizio: Lasciar riposare qualche minuto prima di servire, meglio se con una spolverata di pecorino fresco.
📝 Varianti locali:
In alcune zone si aggiungono uvetta e pinoli per un tocco agrodolce.
A Palermo, sono noti come involtini alla siciliana e talvolta avvolti in foglia di alloro.
Possono essere anche cotti in sugo di pomodoro per una versione più ricca e morbida.