Go Back

🧾 Sgagliozze (Polenta fritta barese)

đź“Ś Descrizione della ricetta
Le Sgagliozze sono rettangoli di polenta gialla fritta in olio bollente, serviti caldi e croccanti, con una semplice spolverata di sale. Sono uno dei cibi di strada più amati a Bari Vecchia, preparati in modo casalingo e venduti spesso direttamente dalle donne del quartiere, davanti alle loro abitazioni. L’esterno croccante e l’interno morbido rendono queste frittelle irresistibili, perfette come spuntino o aperitivo rustico.
La tradizione delle sgagliozze risale almeno al XIX secolo, legata alla cucina popolare delle donne baresi, che utilizzavano gli avanzi della polenta per non sprecare nulla. A Bari Vecchia, le “sgagliozzare” – donne che friggevano e vendevano sgagliozze davanti ai vicoli – divennero una figura iconica, soprattutto durante le festività religiose e le sere d’estate. Ancora oggi, rappresentano uno dei simboli più autentici del capoluogo pugliese e della sua cultura gastronomica.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 55 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 3 ore 5 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 250 kcal per 100 g
  • Una porzione media da 3–4 pezzi apporta circa 350–400 kcal
  • 🍳 Ingredienti per 4 persone
  • 250 g di farina di mais per polenta
  • 1 litro di acqua
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • Olio di semi per friggere
  • Sale fino q.b. per condire

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura polenta: 40 minuti
  4. Riposo/raffreddamento: 2 ore
  5. Frittura: 10 minuti
  6. Totale: circa 3 ore
  7. 🔪 Preparazione
  8. Cuoci la polenta: porta a ebollizione 1 litro d’acqua con il sale grosso, poi versa a pioggia la farina di mais mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci per circa 40 minuti (o secondo indicazioni della farina) fino a ottenere una consistenza compatta.
  9. Stendi la polenta: versa la polenta calda in una teglia bagnata o foderata di carta forno e livella a uno spessore di circa 1,5 cm.
  10. Fai raffreddare completamente (almeno 2 ore, meglio se in frigo).
  11. Taglia a rettangoli di circa 4x6 cm.
  12. Friggi in olio di semi bollente (170–180°C) finché non diventano dorate e croccanti.
  13. Scola su carta assorbente, sala a piacere e servi calde.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: vino bianco frizzante locale (come un Bombino bianco), birra artigianale chiara o una gazzosa fresca.
  • Piatti: ottime da sole come street food, possono accompagnare:
    • olive e sottaceti
    • salumi pugliesi (capocollo di Martina Franca)
    • formaggi stagionati
    • verdure grigliate