⏱ Tempi

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 10 minuti

Totale: 15 minuti

🍳 Preparazione

Tostare il pepe: In una padella ampia, tostare il pepe nero macinato grossolanamente per 1 minuto a fuoco medio per esaltarne gli aromi.

Cuocere i tonnarelli: Portare a ebollizione una pentola con acqua poco salata. Cuocere i tonnarelli al dente, conservando abbondante acqua di cottura.

Preparare la crema di cacio: In una ciotola, unire il pecorino grattugiato e versare poco alla volta acqua di cottura bollente (circa 70–80 °C), mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Saltare la pasta: Scolare i tonnarelli e versarli nella padella con il pepe. Unire la crema di pecorino, mescolare rapidamente fuori dal fuoco fino a completa mantecatura.

Servire subito, con una spolverata ulteriore di pepe e pecorino.

🧠 Consigli Utili

Pecorino romano: Deve essere ben stagionato e grattugiato finissimo per evitare grumi nella crema.

Acqua di cottura: Ricca di amido, va versata poco alla volta per evitare che il formaggio "impazzisca".

Mantecatura fuori dal fuoco: Imprescindibile per ottenere una crema vellutata senza che il formaggio si separi.

Pasta alternativa: Se non hai i tonnarelli, puoi usare spaghetti alla chitarra o spaghetti grossi.