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đź«“ Fagottini di pane con peperoni cruschi e pecorino

Descrizione della ricetta:I fagottini di pane con peperoni cruschi e pecorino sono piccoli involucri di impasto simile a quello del pane casereccio, farciti con un mix saporito di pecorino grattugiato e peperoni cruschi sbriciolati. Vengono chiusi a mezzaluna e cotti al forno fino a ottenere una crosticina dorata e fragrante. Il contrasto tra la morbidezza dell’interno e la croccantezza dei peperoni cruschi li rende irresistibili.
Questa preparazione nasce dalla tradizione contadina lucana, dove il recupero degli ingredienti era una vera arte. I peperoni cruschi, simbolo della cucina lucana (soprattutto nella zona del Vulture), venivano fritti e conservati per l'inverno. Il pane, fatto in casa una volta a settimana, veniva spesso reinventato con farciture semplici ma gustose, come formaggi stagionati e ortaggi secchi. Questi fagottini erano ideali da portare nei campi o da offrire nei giorni di festa contadina.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore 55 minuti
Porzioni: 8
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 1 fagottino:
  • Circa 220-250 kcal
  • dipende dalla quantitĂ  di ripieno e dall'uso di olio
  • 🧂 Ingredienti per circa 8 fagottini:
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina di semola rimacinata
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • Per il ripieno:
  • 8 peperoni cruschi
  • 150 g di pecorino lucano stagionato grattugiato
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • Facoltativo un pizzico di aglio secco in polvere o pepe

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 20-25 minuti
  5. Tempo totale: Circa 3 ore
  6. 🍳 Preparazione passo-passo:
  7. Prepara l’impasto:
  8. In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina, l’olio e infine il sale. Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto elastico. Copri e lascia lievitare per 2 ore.
  9. Prepara il ripieno:
  10. Friggi i peperoni cruschi in olio caldo per pochi secondi, poi scolali e sbriciolali. Mescolali con il pecorino e un filo d’olio.
  11. Forma i fagottini:
  12. Stendi l’impasto in dischi sottili (circa 12 cm di diametro). Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco, chiudi a mezzaluna e sigilla i bordi.
  13. Cottura:
  14. Disponi i fagottini su una teglia con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché dorati.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture (rosso strutturato)
  • Contorni: Insalata di cicoria o verdure grigliate
  • Altri abbinamenti: Ottimi con una zuppa leggera o come merenda salata in un antipasto rustico