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đź«“ Panicelli di verdure

Descrizione della ricetta:I panicelli di verdure sono fagottini rustici preparati con pasta di pane lievitata, farciti con un mix di verdure tipiche della Basilicata: cicoria o bietola, sponsali (cipolle fresche), peperoni secchi (cruschi) e formaggio grattugiato, spesso pecorino o caciocavallo. Dopo essere stati chiusi a pacchetto o a mezzaluna, i panicelli vengono cotti in forno fino a ottenere una crosta dorata e fragrante. Sono un perfetto esempio di cucina contadina saporita, sostanziosa e stagionale.
I panicelli prendono il nome dalla parola “pànicu”, ossia “pane”, e affondano le radici nella tradizione popolare lucana in cui l’impasto del pane veniva riutilizzato per realizzare focacce, calzoni e piccoli fagottini ripieni con ciò che offriva l’orto o la dispensa. Nelle case contadine, verdure selvatiche, cipolle, formaggi stagionati e peperoni secchi erano gli ingredienti base per insaporire il pane nei giorni di festa o nelle fiere locali. I panicelli venivano spesso portati come merenda nei campi o consumati durante la vendemmia e le raccolte.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 2 ore 40 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 3 ore 5 minuti
Porzioni: 8
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 1 panicello:
  • Circa 240-280 kcal
  • Valore medio, varia in base alla quantitĂ  di formaggio e olio
  • 🧂 Ingredienti per circa 8 panicelli:
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina di semola rimacinata
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • Per il ripieno:
  • 300 g di cicoria o bietola lessata e tritata
  • 2 sponsali cipolle fresche, affettati sottili
  • 4 peperoni secchi cruschi fritti e sbriciolati
  • 100 g di pecorino lucano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 20-25 minuti
  5. Tempo totale: Circa 3 ore
  6. 🍳 Preparazione passo-passo:
  7. Prepara l’impasto:
  8. Sciogli il lievito in acqua tiepida, aggiungi farina, olio e sale. Impasta fino a ottenere un panetto liscio. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore.
  9. Prepara il ripieno:
  10. Soffriggi gli sponsali in olio EVO. Aggiungi la cicoria tritata, cuoci 5-10 minuti. Togli dal fuoco e unisci il pecorino, i peperoni cruschi sbriciolati, sale e pepe.
  11. Forma i panicelli:
  12. Dividi l’impasto in 8 porzioni. Stendi ogni parte in un disco, farcisci al centro e chiudi a fagottino (a mezzaluna o a pacchetto), sigillando bene i bordi.
  13. Cottura:
  14. Disponi i panicelli su una teglia con carta forno, spennella con un filo d’olio e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché ben dorati.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Rosso lucano giovane (Aglianico del Vulture o Grottino di Roccanova)
  • Contorni: Patate al forno, insalata di finocchi e arance
  • Occasioni: Antipasti rustici, spuntini da viaggio, picnic, buffet contadino