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🫓 Pitte Fritte Calabresi (Pitticelle)

📖 Descrizione
Le pitte fritte (o pitticelle) sono delle focaccine o frittelle rustiche di pasta lievitata, fritte in olio bollente fino a diventare dorate e fragranti. Possono essere servite semplici o farcite con acciughe, ‘nduja, olive, cipolla, cavolfiore o pomodori secchi. Ottime da gustare calde durante la stagione invernale o nei giorni di festa.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 40 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 100
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🧮 Calorie stima media per 100g:
  • ≈ 350 kcal versione semplice fritta
  • 🍽️ Dosi per 6 persone
  • 500 g di farina 00
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 12 g di lievito di birra fresco o 4 g di secco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • Olio di semi per friggere
  • 🔁 Varianti tradizionali farcite facoltative:
  • Filetti di acciuga sott’olio
  • Pezzetti di ‘nduja
  • Pomodorini secchi tritati
  • Cipolla rossa di Tropea a fettine sottili
  • Olive nere denocciolate

Method
 

  1. ⏱️ Tempo totale
  2. Preparazione: 20 min
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: circa 2 ore e 40 minuti
  6. 🔧 Preparazione
  7. Prepara l’impasto
  8. In una ciotola sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina un po’ alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o a mano. Unisci il sale alla fine.
  9. Lavorazione e lievitazione
  10. Impasta fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, o finché raddoppia di volume.
  11. Formatura delle pitte
  12. Scalda abbondante olio in una padella profonda. Con le mani unte o un cucchiaio, prendi porzioni di impasto (grandi come una pallina da ping-pong) e schiacciale leggermente.
  13. Frittura
  14. Friggi poche per volta in olio bollente (circa 170-180°C) fino a doratura, girandole a metà cottura. Scola su carta assorbente.
  15. Servizio
  16. Servi calde, semplici o con un pizzico di sale. Puoi anche aprirle e farcirle con salumi o formaggi locali.
  17. 🔥 Consigli della tradizione
  18. Le pitte fritte possono essere farcite prima di friggerle, inserendo un pezzetto di acciuga o ‘nduja al centro dell’impasto.
  19. Sono perfette per essere gustate con un bicchiere di vino rosso calabrese.

Note

🍷 Abbinamenti calabresi consigliati

  • Vino: Cirò Rosso DOC
  • Salumi tipici: Soppressata, capicollo, ‘nduja
  • Formaggi locali: Caciocavallo silano, pecorino crotonese