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đź«“ Rustico con peperoni cruschi e ricotta salata

Descrizione della ricetta:Il rustico con peperoni cruschi e ricotta salata è una torta salata infornata, realizzata con una base di pasta di pane o sfoglia rustica, farcita con peperoni cruschi sbriciolati, ricotta salata grattugiata e, spesso, uova e mollica di pane. Il risultato è un piatto saporito, profumato e dal gusto deciso, che esalta due degli ingredienti simbolo della cucina lucana. Ottimo tiepido o freddo, si serve come antipasto, piatto unico o nelle feste contadine.
I peperoni cruschi (peperoni dolci secchi fritti, tipici del Vulture) sono uno dei prodotti più iconici della Basilicata, simbolo di identità e conservazione rurale. La ricotta salata, prodotta artigianalmente con latte ovino, serviva a insaporire i piatti quando la carne era scarsa. Unire questi due elementi in un rustico da forno è una tradizione nata per valorizzare gli avanzi, trasformandoli in piatti nutrienti per il lavoro nei campi o per i pranzi di festa.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 2 ore
Cottura 35 minuti
Tempo totale 2 ore 35 minuti
Porzioni: 8
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione da 100-120 g:
  • Circa 320-350 kcal
  • dipende dal tipo di impasto e dalla quantitĂ  di olio
  • 🧂 Ingredienti per una teglia da 26 cm:
  • Per l’impasto alternativa: pasta sfoglia o brisĂ©e:
  • 300 g di farina di semola o tipo 0
  • 170 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine
  • 1 pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • 6-8 peperoni cruschi
  • 150 g di ricotta salata grattugiata
  • 2 uova
  • 100 g di mollica di pane raffermo sbriciolata
  • 1 spicchio d’aglio tritato facoltativo
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione (se con impasto di pane): 1h 30 min
  4. Cottura: 30-35 minuti
  5. Tempo totale: circa 2h 30 min
  6. 🍳 Preparazione passo-passo:
  7. Prepara l’impasto:
  8. Impasta farina, acqua, olio e lievito sciolto. Lascia lievitare per 90 minuti.
  9. Prepara il ripieno:
  10. Friggi velocemente i peperoni cruschi in olio caldo (pochi secondi). Sbriciolali e mescolali con ricotta salata, uova, mollica, pepe e aglio. Aggiungi un filo d’olio.
  11. Assembla il rustico:
  12. Stendi metĂ  impasto in una teglia unta, versa il ripieno, copri con un altro strato sottile. Sigilla i bordi e pratica qualche foro in superficie.
  13. Cottura:
  14. Inforna a 180°C per 30-35 minuti, finché ben dorato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture o rosato lucano
  • Contorni: Insalata di pomodori secchi o carote all'agro
  • Ideale per: Feste popolari, picnic, antipasti rustici o piatto unico contadino