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Acciughe al verde

đź“ś Descrizione della ricetta
Le Acciughe al verde sono un antipasto classico piemontese ed è preferito anche come secondo, preparato con acciughe sotto sale condite con una salsa verde a base di prezzemolo, aglio, acciughe, capperi, mollica di pane e aceto.Il piatto è semplice ma ricco di carattere: la sapidità delle acciughe si sposa perfettamente con la freschezza del prezzemolo e l’acidità dell’aceto, creando un gusto deciso e armonioso. Tradizionalmente servite come antipasto da osteria o durante le grandi tavolate piemontesi, fanno parte della cultura del “bagnetto verde”.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasto, Secondo
Cucina: Piemomtese
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione, circa 3 acciughe con salsa
  • Valore energetico: circa 220 kcal
  • Carboidrati: 4 g
  • Proteine: 10 g
  • Grassi: 18 g
  • 🥖 Ingredienti per 4 persone
  • Acciughe sotto sale: 12 filetti
  • Prezzemolo fresco: 1 mazzo grande
  • Aglio: 1–2 spicchi
  • Capperi sotto sale dissalati: 1 cucchiaio
  • Acciuga sott’olio per la salsa: 1 filetto
  • Mollica di pane: 40 g
  • Aceto di vino bianco: 2 cucchiai
  • Olio extravergine di oliva: 100 ml circa
  • Sale: q.b.
  • Pepe nero: q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Riposo: 1–2 ore
  4. Tempo totale: circa 1 h 30 min
  5. 🥣 Preparazione
  6. Preparare le acciughe: dissalarle accuratamente sotto acqua corrente, aprirle a libro, eliminare la lisca centrale e ricavarne i filetti.
  7. Salsa verde: ammollare la mollica di pane in aceto. Tritare finemente prezzemolo, aglio, capperi e acciuga sott’olio. Unire la mollica strizzata e lavorare il tutto con olio extravergine fino a ottenere una salsa cremosa.
  8. Assemblaggio: disporre i filetti di acciuga in un piatto da portata e coprirli con la salsa verde.
  9. Riposo: lasciar riposare almeno 1–2 ore prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.
  10. đź’ˇ Consigli utili
  11. Usare solo acciughe sotto sale di buona qualità, più carnose e saporite rispetto a quelle sott’olio.
  12. Per una salsa piĂą delicata, ridurre la quantitĂ  di aglio o sbollentarlo per 1 minuto prima di tritarlo.
  13. La salsa verde può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2–3 giorni, coperta con un filo d’olio.
  14. Servire le acciughe al verde con pane casereccio o grissini torinesi.

Note

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🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi piemontesi: Favorita, Arneis, Cortese
  • Vini rossi giovani: Freisa vivace, Dolcetto d’Alba
  • Ottime come antipasto in un menu piemontese con salumi, formaggi e bagnetti misti