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Acquacotta maremmana

📖 Descrizione della ricetta
L’Acquacotta maremmana è una zuppa umile e genuina a base di pane raffermo, cipolla, pomodoro, acqua o brodo leggero e un uovo in camicia aggiunto al momento. Il nome stesso – acquacotta – indica la semplicità del piatto: “acqua cotta” arricchita con gli ingredienti disponibili nell’orto o nella dispensa. È un piatto che incarna la cucina di sopravvivenza dei butteri e dei contadini della Maremma.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media
  • Calorie: 320 kcal
  • Carboidrati: 40 g
  • Proteine: 15 g
  • Grassi: 12 g
  • Ricca di fibre vitamine e sali minerali.
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • Pane toscano raffermo: 4 fette grandi
  • Cipolle bianche o dorate: 2
  • Pomodori maturi o pelati: 300 g
  • Uova fresche: 4
  • Olio extravergine d’oliva: 40 ml
  • Pecorino toscano grattugiato: 50 g
  • Acqua o brodo vegetale leggero: 1 l
  • Sale e pepe q.b.
  • Erbe aromatiche alloro o timo, facoltative

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 30 min
  4. Totale: 45 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Soffritto: affettare sottilmente le cipolle e stufarle in olio in un tegame capiente.
  7. Aggiungere i pomodori: unire i pomodori pelati o freschi a pezzi, cuocere 10 minuti.
  8. Brodo: versare l’acqua o il brodo e cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.
  9. Uova in camicia: rompere delicatamente le uova nella zuppa e cuocerle 3–4 minuti senza mescolare, finché l’albume si rapprende ma il tuorlo resta morbido.
  10. Pane: disporre nelle scodelle il pane raffermo, versare sopra la zuppa calda con un uovo per persona.
  11. Servizio: condire con pepe e pecorino toscano.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Usare pane toscano sciapo: assorbe bene i sapori e mantiene la consistenza.
  14. L’uovo va cotto al momento del servizio per mantenere il tuorlo morbido.
  15. Per una versione più ricca, aggiungere verdure di stagione (bietole, cicoria).
  16. Da gustare caldissima, con abbondante olio extravergine a crudo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi giovani: Morellino di Scansano, Montecucco Rosso.
  • Ottima anche con un bianco fresco come l’Ansonica dell’Isola del Giglio.
  • Tradizionalmente si accompagna con un bicchiere di vino rustico da tavola.