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Anguilla ai ferri o in umido (Polesine)

đź“– Descrizione della ricetta
L’anguilla, chiamata anche bisàto in dialetto veneto, è un pesce tipico delle valli e del Delta del Po. Può essere cucinata in due modi principali:
Ai ferri (alla griglia): cotta lentamente alla brace, condita semplicemente con olio, sale e aromi.
In umido: stufata con cipolle, vino e pomodoro, ottenendo una salsa ricca e intensa.In entrambi i casi viene servita con la polenta, alimento base della tradizione polesana.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Veneta
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🍽️ Valori nutrizionali per porzione, su 6
  • Ai ferri: circa 380 kcal – Proteine 30 g – Grassi 26 g – Carboidrati 1 g
  • In umido: circa 420 kcal – Proteine 28 g – Grassi 24 g – Carboidrati 10 g
  • đź“ť Ingredienti per 6 persone
  • Per l’anguilla ai ferri
  • 1,5 kg di anguilla tagliata a pezzi 5–7 cm
  • 3 –4 foglie di alloro
  • Rosmarino fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe
  • Per l’anguilla in umido
  • 1,5 kg di anguilla tagliata a pezzi
  • 1 cipolla grande
  • 2 spicchi d’aglio
  • 400 g di pomodori pelati o passata
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 2 foglie di alloro
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe

Method
 

  1. 👩‍🍳 Preparazione
  2. Anguilla ai ferri
  3. Pulire bene l’anguilla e tagliarla in pezzi regolari.
  4. Condirla con olio, sale, pepe e aromi (alloro e rosmarino).
  5. Infilzare i pezzi su spiedi di metallo o legno.
  6. Cuocere sulla brace a fuoco medio per 20–25 minuti, girandola più volte, fino a doratura uniforme.
  7. Anguilla in umido
  8. Tritare cipolla e aglio, rosolarli in un tegame con olio.
  9. Aggiungere i pezzi di anguilla e rosolarli brevemente.
  10. Sfumare con vino rosso, lasciare evaporare.
  11. Aggiungere i pomodori pelati e l’alloro.
  12. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
  13. A fine cottura regolare di sale e pepe, cospargere di prezzemolo fresco.
  14. đź’ˇ Consigli utili
  15. L’anguilla è molto grassa: al taglio può essere utile scottarla un minuto in acqua bollente per eliminare parte del grasso.
  16. Ai ferri, cuocerla lentamente a fuoco medio: se troppo vivo, rischia di bruciare fuori e rimanere cruda dentro.
  17. In umido è più gustosa se lasciata riposare qualche ora dopo la cottura.
  18. Tradizionalmente viene servita nelle sagre polesane d’autunno e a Natale, con polenta fumante.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati
Ai ferri: ottima con vini bianchi strutturati (Pinot Grigio, Garganega, Soave).
In umido: si sposa bene con rossi morbidi e giovani (Raboso, Merlot veneto, Valpolicella).
Contorno: sempre con polenta gialla rustica, morbida o abbrustolita. eel