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Arancini napoletani

📝 Descrizione della ricetta
Gli arancini napoletani, anche detti “palle di riso”, sono croccanti sfere di riso impanato e fritto, farcite all’interno con ragù, mozzarella filante, prosciutto cotto o piselli, a seconda delle varianti. Si differenziano dagli arancini siciliani per le dimensioni più piccole, la forma generalmente sferica (anziché conica) e la consistenza del ripieno, spesso più cremosa e saporita grazie all’uso di besciamella o formaggio.
Sono molto comuni nelle rosticcerie e friggitorie di Napoli, serviti come snack, aperitivo o cibo da strada.
Gli arancini, pur essendo di origine siciliana, si sono diffusi ampiamente anche in Campania, soprattutto durante il periodo borbonico, quando la gastronomia meridionale si arricchì di piatti fritti. A Napoli, però, questi bocconi sono stati reinterpretati: più piccoli e adatti a essere consumati “in un solo morso”, con un ripieno più vario e meno compatto. Il nome "palle di riso" è ancora oggi usato nei quartieri popolari.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 1 ora 45 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 12
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 200
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 170–200 kcal per arancino piccolo 50–60 g
  • 🍚 Ingredienti per 12 arancini piccoli
  • Per il riso:
  • 300 g di riso originario o per timballi
  • 700 ml di brodo vegetale o acqua salata
  • 30 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 tuorlo facoltativo
  • Sale q.b.
  • Per il ripieno:
  • 150 g di ragù napoletano denso o sugo di carne
  • 100 g di mozzarella a cubetti ben asciutta
  • 80 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 50 g di piselli lessi opzionale
  • Per la panatura:
  • Farina q.b.
  • 2 uova sbattute
  • Pangrattato q.b.
  • Per friggere:
  • Olio di semi di arachide o girasole

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 45 min
  3. Cottura: 15 min
  4. Riposo del riso: 1 ora (minimo)
  5. Totale: ~1h 45 min
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Cuoci il riso in brodo fino ad assorbimento completo. Aggiungi burro, parmigiano e (facoltativamente) tuorlo per legare. Lascia raffreddare completamente.
  8. Prepara il ripieno: cuoci un ragù denso o utilizza quello già pronto. Aggiungi mozzarella, prosciutto e piselli.
  9. Con le mani inumidite, prendi un po’ di riso, appiattiscilo sul palmo e metti un cucchiaino di ripieno al centro. Chiudi formando una sfera compatta.
  10. Passa ogni arancino in farina, poi in uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
  11. Friggi in olio caldo (170–180°C) fino a doratura uniforme.
  12. Scola su carta assorbente e servi caldi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: vino rosso leggero (Gragnano, Piedirosso), birra chiara artigianale
  • Contorni: insalata di pomodori o verdure grigliate
  • Occasioni: buffet, aperitivi rustici, street food, merenda salata