Go Back

Arancini toscani

📖 Descrizione della ricetta
Gli arancini toscani sono crocchette di riso impanate e fritte, dorate fuori e morbide dentro. A differenza delle versioni siciliane, in Toscana l’impasto di riso è spesso più semplice, condito con formaggio e burro, e i ripieni si basano sulla tradizione locale: ragù di carne oppure spinaci e pecorino. Sono perfetti come street food, antipasto rustico o piatto unico.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 45 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per un arancino medio, circa 80 g
  • Calorie: 180–200 kcal
  • Carboidrati: 25 g
  • Proteine: 7 g
  • Grassi: 7 g
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone – circa 18 arancini
  • Per il riso
  • Riso originario o Roma: 500 g
  • Brodo vegetale o di carne: 1 2 l
  • Burro: 40 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 80 g
  • Uova: 2
  • Sale e pepe q.b.
  • Ripieno al ragù
  • Carne macinata mista: 200 g
  • Passata di pomodoro: 200 g
  • Cipolla carota, sedano: q.b.
  • Olio EVO: 2 cucchiai
  • Sale e pepe q.b.
  • Ripieno agli spinaci
  • Spinaci freschi: 250 g
  • Ricotta fresca: 150 g
  • Pecorino toscano grattugiato: 50 g
  • Noce moscata q.b.
  • Per la panatura e frittura
  • Uova: 2
  • Farina 00: q.b.
  • Pangrattato: q.b.
  • Olio di semi o strutto per friggere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 45 min
  3. Cottura: 45 min
  4. Totale: 1 h 30 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Cuocere il riso: lessare il riso nel brodo fino a completo assorbimento. Condirlo con burro, parmigiano, sale e pepe. Una volta tiepido, unire le uova e mescolare.
  7. Preparare i ripieni:
  8. Ragù: soffriggere cipolla, carota e sedano, aggiungere la carne, rosolare, unire la passata e cuocere per 40 minuti.
  9. Spinaci: lessare e strizzare bene, tritare e mescolare con ricotta, pecorino e noce moscata.
  10. Formare gli arancini: prendere un pugno di riso, allargarlo sul palmo, inserire un cucchiaino di ripieno, chiudere e modellare a sfera.
  11. Panatura: passare nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
  12. Frittura: friggere in olio profondo caldo (170°C) fino a doratura.
  13. Servizio: scolare su carta assorbente e servire caldi.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Preparare il riso con largo anticipo, così sarà più compatto per formare le sfere.
  16. Per una panatura più croccante, passare due volte nel pangrattato.
  17. È possibile congelarli da crudi e friggerli direttamente senza scongelarli.
  18. Servirli appena fritti, ma anche tiepidi mantengono un ottimo sapore.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso toscano giovane: Chianti dei Colli Senesi, Morellino di Scansano.
  • Birra chiara artigianale: ottima con la frittura.
  • Con ripieno agli spinaci, si abbina bene anche a un bianco fresco come la Vernaccia di San Gimignano.