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Arista di maiale alla toscana

📖 Descrizione della ricetta
L’Arista alla toscana è un arrosto di lonza di maiale insaporito con un battuto di aglio, salvia e rosmarino, cotto lentamente in forno o in casseruola fino a diventare tenero e profumato. È un piatto delle grandi occasioni e dei pranzi domenicali, semplice ma ricco di gusto, da servire a fette con il suo fondo di cottura.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Toscana
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, circa 200 g
  • Calorie: 420 kcal
  • Proteine: 45 g
  • Grassi: 24 g
  • Carboidrati: 0 g
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Arista lonza di maiale con osso o disossata: 1,2–1,5 kg
  • Aglio: 3–4 spicchi
  • Salvia: 6 foglie
  • Rosmarino: 2 rametti
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Sale grosso e pepe nero q.b.
  • Vino bianco secco: 1 bicchiere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 1 h 30 min
  4. Totale: 1 h 45 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparazione della carne: incidere leggermente la superficie dell’arista e inserire fettine di aglio, salvia e aghi di rosmarino.
  7. Condimento: massaggiare con olio, sale e pepe.
  8. Rosolatura: in una casseruola rosolare la carne su tutti i lati per sigillarla.
  9. Cottura in forno: trasferire in forno preriscaldato a 180°C, sfumare con vino bianco e cuocere per 1 ora e 30 min circa, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
  10. Riposo e servizio: lasciare riposare 10 min, poi tagliare a fette e servire con il suo sughetto.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Scegliere arista con un po’ di grasso: renderà la carne più succosa.
  13. Per una crosticina più saporita, massaggiare la carne con sale grosso e pepe appena macinato prima della cottura.
  14. Si può cuocere anche in casseruola a fuoco dolce con poco brodo: resta molto tenera.
  15. Ottima anche fredda, tagliata sottile per panini o antipasti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi toscani morbidi ma strutturati: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Montecucco Rosso.
  • Ottima anche con un bianco corposo come la Vernaccia di San Gimignano.
  • Da servire con contorni classici: patate arrosto, fagioli all’uccelletto, verdure saltate.