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Baccalà con peperoni cruschi

Descrizione:Piatto tradizionale delle zone del Pollino calabrese, semplice ma ricco di sapore. Il baccalà, dissalato e cotto brevemente, viene accompagnato da peperoni cruschi (peperoni secchi fritti), che donano croccantezza e un gusto dolce-piccante caratteristico. È una preparazione tipica delle feste natalizie o delle sagre paesane.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Calabrese
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Calorie:
  • Circa 400 kcal a porzione
  • dipende dalla quantità di olio assorbito durante la frittura
  • Ingredienti per 4 persone:
  • 600 g di baccalà già dissalato
  • 8 peperoni cruschi calabresi
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato facoltativo
  • Farina 00 q.b. per infarinare il baccalà
  • Sale solo se necessario

Method
 

  1. Tempi:
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 15 minuti
  4. Totale: 30 minuti
  5. Preparazione:
  6. Preparazione del baccalà:
  7. Taglia il baccalà in tranci, asciugalo bene con carta da cucina e infarinalo leggermente.
  8. Cottura del baccalà:
  9. In una padella capiente, scalda abbondante olio EVO con gli spicchi d'aglio schiacciati. Friggi i tranci di baccalà finché saranno dorati e croccanti all’esterno. Togli e metti da parte su carta assorbente.
  10. Frittura dei peperoni cruschi:
  11. In una padella pulita, scalda un filo d’olio (pochissimi secondi) e friggi velocemente i peperoni cruschi interi: bastano pochi secondi per lato, finché diventano croccanti. Attenzione a non bruciarli.
  12. Impiattamento:
  13. Disponi i tranci di baccalà su un piatto da portata e guarnisci con i peperoni cruschi spezzettati sopra. A piacere, spolvera con prezzemolo tritato.

Note

Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Cirò Bianco o un rosato calabrese fresco
  • Contorni: Patate lesse condite con olio e prezzemolo o insalata di finocchi e arance
  • Pane: Pane casereccio calabrese o pitta calabrese