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Bigoli con l’anatra – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta
I Bigoli con l’anatra sono una variante ricca e sostanziosa dei bigoli veneti. La pasta lunga e ruvida, fatta al torchio bigolaro, viene condita con un ragù delicato di anatra, cucinato lentamente per sprigionare tutto il suo sapore.Un piatto simbolo delle domeniche in famiglia e delle grandi occasioni nelle campagne e nelle città venete, soprattutto a Vicenza e Padova.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 650
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 650-700 kcal
  • Carboidrati: 70 g
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 25 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 400 g bigoli freschi o spaghetti grossi se non reperibili
  • 1 anatra piccola oppure 400 g carne d’anatra macinata o tritata grossa
  • 1 cipolla bianca grande
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva o strutto
  • 1 bicchiere vino rosso veneto Merlot o Raboso
  • 200 g passata di pomodoro facoltativa, alcune versioni non la prevedono
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 1 h 30 min
  4. Totale: ~1 h 50 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulire e tagliare l’anatra a pezzi (oppure usare solo il petto e le cosce).
  7. Tritare cipolla, carota e sedano e farli soffriggere in olio o strutto.
  8. Aggiungere la carne d’anatra, farla rosolare bene e sfumare con il vino rosso.
  9. Unire erbe aromatiche e, se gradito, la passata di pomodoro.
  10. Coprire e cuocere a fuoco dolce per almeno 1 h 30 min, aggiungendo brodo se serve.
  11. Lessare i bigoli in acqua salata e scolarli al dente.
  12. Condirli con il sugo d’anatra e servire caldi, con o senza Parmigiano a piacere.
  13. 💡 Consigli utili
  14. La versione più tradizionale usa solo il grasso e il sugo dell’anatra, senza pomodoro, per un condimento più delicato.
  15. Il ragù è ancora più saporito se preparato il giorno prima e riscaldato lentamente.
  16. I bigoli fatti in casa, più spessi e ruvidi, trattengono meglio il sugo rispetto alla pasta industriale.
  17. In alcune zone si arricchisce il piatto con una spolverata di cacao amaro nel sugo, usanza antica di influenza veneziana.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi veneti: Raboso del Piave, Valpolicella Classico, Merlot.
  • Ottimo anche con un rosso corposo come l’Amarone (nelle occasioni speciali).
  • Pane casereccio o polenta morbida come contorno.