⏱ Tempi
Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min
Tempo totale: circa 35 min
🥘 Preparazione
Preparare le sarde
Sciacquare le sarde sotto acqua corrente per eliminare il sale.
Aprirle, privarle della lisca e tagliarle a pezzetti.
Soffritto di cipolla
Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con l’olio extravergine.
Cuocere a fuoco molto dolce finché diventa trasparente, senza farla bruciare.
Aggiungere le sarde
Unire le sarde o alici al soffritto e farle sciogliere lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una salsa omogenea.
Cuocere i bigoli
Lessare i bigoli in abbondante acqua non troppo salata.
Scolarli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Mantecatura
Unire i bigoli alla salsa di pesce e mantecare a fuoco medio, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
Spolverare con pepe nero e, se gradito, prezzemolo fresco.
💡 Consigli utili
Per un gusto più delicato, sostituire metà delle sarde con filetti di acciughe sott’olio.
Se i bigoli non sono disponibili, si può usare spaghetti grossi o tonnarelli.
Il segreto è cuocere la cipolla molto lentamente per renderla dolce e fondente.
Per un tocco aromatico, aggiungere alla cipolla una foglia di alloro durante la cottura, da rimuovere prima di servire.
