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Bollito misto alla piemontese

šŸ“œ Descrizione della ricetta
Il Bollito misto alla piemontese ĆØ uno dei piatti piĆ¹ rappresentativi della cucina del Piemonte, caratterizzato da una selezione di carni bollite lentamente in brodo aromatizzato con verdure ed erbe.Viene servito con salse tipiche (bagnetto verde, bagnetto rosso, mostarda, senape, cren) e spesso accompagnato da verdure lesse e patate. ƈ un piatto conviviale, ricco e sontuoso, tradizionalmente preparato nelle grandi occasioni e durante lā€™inverno.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Porzioni: 8 persone
Portata: Secondo
Cucina: Piemomtese
Calorie: 600
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • šŸ”„ Calorie per porzione, circa 300 g di carni miste con salse
  • Valore energetico: circa 600 kcal
  • Carboidrati: 5 g
  • Proteine: 45 g
  • Grassi: 40 g
  • šŸ„– Ingredienti per 8 persone
  • Carni principali
  • Manzo cappello del prete: 800 g
  • Vitello punta di petto: 500 g
  • Cotechino: 1
  • Lingua di vitello o manzo: 1
  • Gallina ruspante: 1/2
  • Testina di vitello: 500 g facoltativa
  • Per il brodo
  • Acqua: circa 5 l
  • Cipolle: 2
  • Carote: 2
  • Sedano: 2 coste
  • Chiodi di garofano: 2ā€“3
  • Alloro: 2 foglie
  • Sale grosso: q.b.
  • Salse di accompagnamento
  • Bagnetto verde: prezzemolo aglio, acciughe, pane raffermo, aceto, olio extravergine
  • Bagnetto rosso: pomodoro peperoncino, aglio, aceto
  • Mostarda di frutta o senape
  • Cren rafano grattugiato

Method
 

  1. ā± Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura carni: 3 ore circa
  4. Tempo totale: circa 3 h 30 min
  5. šŸ„£ Preparazione
  6. Preparare il brodo: in una pentola capiente mettere acqua fredda, cipolle, carote, sedano, chiodi di garofano e alloro.
  7. Cuocere le carni: aggiungere prima i pezzi di manzo e vitello. Dopo circa unā€™ora, unire la gallina e la lingua (precedentemente spurgata in acqua). Cuocere a fuoco lento per 2ā€“3 ore complessive.
  8. Cotechino: in unā€™altra pentola, cuocere il cotechino in acqua a parte, lentamente per circa 2 ore, per non insaporire eccessivamente il brodo principale.
  9. Testina (se usata): bollirla in acqua leggermente salata per 2 ore.
  10. Servizio: disporre le carni su un grande vassoio, affettarle e servirle calde, accompagnandole con le salse e, a piacere, con patate e verdure lesse.
  11. šŸ’” Consigli utili
  12. Cuocere le carni separatamente se si desidera un brodo piĆ¹ pulito, specialmente per cotechino e frattaglie.
  13. Il brodo ottenuto dal bollito puĆ² essere usato come base per zuppe e risotti (ad esempio Panissa o Risotto al Barolo).
  14. Le salse possono essere preparate in anticipo: il bagnetto verde migliora se lasciato riposare qualche ora.
  15. Servire il bollito molto caldo, in piatti caldi, per mantenere la carne morbida.

Note

šŸ· Abbinamenti consigliati

  • Vini: Barbera dā€™Asti, Dolcetto di Dogliani, Nebbiolo dā€™Alba
  • Contorni: patate bollite, carote lesse, cipolline in agrodolce
  • Pane: sempre presente, per accompagnare le salse e raccogliere il brodo