⏱ Tempi
Marinatura: 12 ore
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 3 ore
Tempo totale: circa 15 h (inclusa marinatura)
🥣 Preparazione
Marinatura: la sera precedente, mettere la carne in una terrina con vino Barolo, verdure a pezzi grossi (cipolla, carote, sedano), aglio e aromi. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
Rosolatura: togliere la carne, asciugarla e infarinarla leggermente. In un tegame capiente sciogliere burro e lardo tritato con un filo d’olio e rosolare bene la carne da tutti i lati.
Cottura: aggiungere le verdure della marinata scolate e farle insaporire. Versare il vino filtrato e un mestolo di brodo caldo. Coprire e cuocere a fuoco basso per 3 ore, rigirando la carne di tanto in tanto.
Salsa: a cottura ultimata, togliere la carne e frullare il fondo di cottura, ottenendo una salsa vellutata.
Servizio: affettare il brasato e servirlo con la salsa calda, accompagnato da polenta, purè o verdure al forno.
đź’ˇ Consigli utili
La marinatura è fondamentale: non saltarla, perché ammorbidisce le fibre della carne e ne arricchisce l’aroma.
Usare una pentola in ghisa o dal fondo pesante per mantenere costante la temperatura di cottura.
Il giorno dopo è ancora più buono: il riposo permette ai sapori di amalgamarsi.
Se avanza, il brasato può essere usato come ripieno per agnolotti (agnolotti al brasato).
