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Calzone ripieno

Descrizione della ricetta
Il calzone ripieno è una preparazione da forno (o fritta), simile alla pizza, ma chiusa su sé stessa a mezzaluna. L’impasto è lo stesso della pizza tradizionale, mentre il ripieno varia a seconda dei gusti: salumi (come prosciutto cotto o salame), formaggi (mozzarella, ricotta, scamorza) e verdure (spinaci, friarielli, funghi). Una volta chiuso e sigillato, viene cotto in forno o fritto, risultando croccante fuori e filante all’interno.
Il calzone ha origini antiche e popolari, probabilmente nato nel Sud Italia come alternativa portatile alla pizza. Diffusissimo in Puglia, Campania e Sicilia, era il “panino” dei contadini o dei lavoratori che dovevano mangiare fuori casa. La sua forma richiusa permetteva di conservare meglio il calore e il ripieno. Le farciture rispecchiano la disponibilità degli ingredienti locali, rendendolo uno dei simboli dello street food italiano.
🏺 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 500
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali medi per calzone da forno con salumi e formaggi
  • Calorie: circa 500-600 kcal
  • Carboidrati: 50 g
  • Proteine: 20-25 g
  • Grassi: 25-30 g
  • Le calorie aumentano con la frittura e in base al ripieno scelto.
  • 🍴 Ingredienti per 4 calzoni
  • Per l’impasto:
  • 500 g farina tipo 0 o 00
  • 325 ml acqua
  • 10 g sale
  • 2 g lievito di birra secco o 7 g fresco
  • 1 cucchiaio di olio EVO facoltativo
  • Esempi di ripieni:
  • Versione classica con salumi e formaggi:
  • 200 g prosciutto cotto o salame
  • 200 g mozzarella o provola
  • 100 g ricotta o altro formaggio morbido
  • Pepe e noce moscata facoltativi
  • Versione vegetariana:
  • 200 g spinaci lessati o friarielli saltati
  • 200 g mozzarella o ricotta
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • Sale pepe, olio EVO

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Lievitazione: 6-8 ore (con lievito madre o 2 ore con lievito di birra)
  4. Preparazione farcitura: 10 minuti
  5. Cottura: 15-20 minuti in forno o 5-6 minuti in frittura
  6. Tempo totale attivo: circa 40 minuti + lievitazione
  7. 🔥 Preparazione
  8. Prepara l’impasto: mescola acqua e lievito, poi aggiungi farina, sale e olio. Impasta fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Lascia lievitare coperto fino al raddoppio.
  9. Prepara il ripieno: taglia a cubetti i salumi e i formaggi, oppure salta le verdure in padella.
  10. Forma i calzoni: dividi l’impasto in 4 panetti, stendili in dischi sottili. Distribuisci il ripieno su metà disco, lasciando i bordi liberi.
  11. Chiudi a mezzaluna: piega la pasta su sé stessa, sigilla i bordi premendo con una forchetta.
  12. Cottura:
  13. Al forno: spennella con olio o tuorlo e cuoci a 220°C per 15-20 minuti.
  14. Fritti: friggi in olio caldo (170°C) per 5-6 minuti, girando spesso.
  15. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: birra bionda, vino rosso leggero (come Aglianico o Nero d’Avola), oppure acqua frizzante con limone.
  • Contorni: insalata fresca, patatine rustiche o verdure grigliate.
  • Occasioni ideali: street food, cena informale, feste, picnic, merende salate.