⏱️ Tempi
Preparazione: 30 min
Marinatura: 24-48 ore
Cottura: 2-3 ore
Totale: 1 giorno e mezzo circa (inclusa marinatura)
🔪 Preparazione
Marinatura (24-48 ore):
In una terrina capiente, unire la carne di capriolo, il vino, le verdure tagliate grossolanamente, le spezie e le erbe aromatiche.
Coprire e lasciare in frigorifero o in luogo fresco, mescolando ogni tanto.
Rosolatura:
Scolare la carne, asciugarla bene.
In una casseruola capiente, sciogliere burro e olio (eventualmente con il lardo), quindi rosolare i pezzi di carne su tutti i lati fino a doratura.
Cottura lenta:
Filtrare la marinata, unire il vino alla carne.
Aggiungere parte delle verdure della marinatura tritate finemente.
Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 2-3 ore, finché la carne sarà tenera.
Addensamento:
Se il fondo di cottura è troppo liquido, aggiungere un cucchiaio di farina setacciata e mescolare bene.
Riposo:
Lasciare riposare 10-15 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.
💡 Consigli utili
La carne di capriolo giovane è più tenera e meno selvatica di quella di un esemplare adulto.
Non cuocere a fuoco vivo dopo aver aggiunto il vino: l’evaporazione lenta conserva il profumo.
Per un gusto più delicato, si può sostituire metà vino con brodo di carne.
Il piatto migliora se preparato il giorno prima e riscaldato lentamente: i sapori si intensificano.
