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Castagnaccio toscano

📖 Descrizione della ricetta
Il castagnaccio ù una torta bassa e rustica preparata con farina di castagne, acqua e olio d’oliva, arricchita con uvetta, pinoli, noci e profumata con aghi di rosmarino fresco. Ha un gusto caratteristico, naturalmente dolce grazie alla farina di castagne, con note morbide e aromatiche. È un dolce povero ma nutriente, senza zucchero aggiunto e senza lievito, simbolo della cucina autunnale toscana.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 12 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasicceria
Cucina: Toscana
Calorie: 210
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • đŸ”„ Valori nutrizionali per una fetta media
  • Calorie: 210 kcal
  • Proteine: 4 g
  • Grassi: 9 g
  • Carboidrati: 30 g
  • đŸ„Ł Ingredienti per una teglia da 28 cm
  • Farina di castagne: 300 g
  • Acqua: 500 ml
  • Olio extravergine d’oliva: 40 ml
  • Uvetta: 50 g
  • Pinoli: 50 g
  • Noci sgusciate: 50 g
  • Rosmarino fresco: 1 rametto
  • Sale: un pizzico

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Ammollo uvetta: 10 min
  4. Cottura: 35 min
  5. Totale: 1 h circa
  6. đŸ‘©â€đŸł Preparazione
  7. Preparare l’impasto: setacciare la farina di castagne in una ciotola, unire acqua poco per volta mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Aggiungere un pizzico di sale e metà dell’olio.
  8. Uvetta: ammollare l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzarla.
  9. Assemblaggio: ungere una teglia con olio, versarvi l’impasto (alto circa 1 cm), cospargere con uvetta, pinoli e noci.
  10. Aromi: aggiungere qualche ago di rosmarino e un filo d’olio in superficie.
  11. Cottura: infornare a 180°C per 30–35 minuti, finchĂ© si formano piccole crepe in superficie.
  12. Servizio: far raffreddare e servire a temperatura ambiente.
  13. 💡 Consigli utili
  14. La pastella non deve essere troppo densa: il castagnaccio deve restare morbido.
  15. Non aggiungere zucchero: la farina di castagne Ăš giĂ  naturalmente dolce.
  16. Si conserva 2–3 giorni, meglio se coperto da un panno di cotone.
  17. Varianti locali prevedono l’aggiunta di rosmarino tritato o scorza d’arancia.

Note

đŸ· Abbinamenti consigliati

  • Tradizionalmente accompagnato da Vin Santo toscano o da vini dolci passiti.
  • Ottimo anche con latte o tĂš caldo come merenda rustica.
  • Perfetto con formaggi freschi e delicati, come ricotta.