⏱️ Tempi
Preparazione: 30 min
Marinatura: 12–24 h
Cottura: 2 h 30 min
Totale: 15–27 h circa
👩🍳 Preparazione
Marinatura: tagliare la carne di cinghiale a cubetti, metterla in una ciotola con vino rosso, cipolla, carota, sedano, rosmarino, alloro e ginepro. Lasciar riposare 12–24 ore.
Rosolare: scolare la carne, asciugarla e rosolarla in casseruola con olio, cipolla e aglio.
Sfumare: versare un bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare.
Cottura lenta: aggiungere i pelati, un mestolo della marinata filtrata e cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Servizio: servire caldo, con polenta o pane toscano rustico.
💡 Consigli utili
La marinatura è fondamentale per ammorbidire la carne e attenuare il sapore selvatico.
Non cuocere a fiamma alta: il cinghiale deve stufare lentamente.
Per un gusto più intenso, aggiungere bacche di ginepro pestate o un po’ di cioccolato fondente negli ultimi minuti di cottura (variante antica).
Il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si amalgamano.
