Go Back

Cjalcions salati

đź“ś Descrizione della ricetta
I Cjalcions salati sono ravioli di pasta sottile, ripieni di erbe spontanee e formaggio, tipici della Carnia. La loro particolarità è il ripieno profumato, che può includere erbe di campo (come spinaci selvatici, ortiche, tarassaco, erba cipollina), formaggi locali (Latteria o Montasio), cipolla e spezie. Possono essere fritti per un risultato croccante o cotti al forno per una versione più leggera. Tradizionalmente serviti caldi, sono un antipasto o un piatto unico molto apprezzato durante feste paesane e ricorrenze.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 1 ora
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 110
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 1 cjalcion fritto medio
  • Calorie: ~110 kcal
  • Proteine: 4 g
  • Grassi: 5 g
  • Carboidrati: 12 g
  • Fibre: 1 g
  • đź“ť Ingredienti per 4 persone – circa 20 ravioli
  • Per la pasta
  • Farina 00 – 300 g
  • Uova – 2
  • Acqua – 30 ml circa
  • Sale – 1 pizzico
  • Per il ripieno
  • Erbe miste di campo o spinaci – 250 g
  • Cipolla – ½ piccola
  • Montasio o Latteria stagionatura media – 120 g
  • Pangrattato – 2 cucchiai
  • Burro – 30 g
  • Sale e pepe – q.b.
  • Noce moscata – un pizzico
  • Per la frittura o la cottura
  • Olio di semi di arachide o strutto – per friggere
  • Oppure olio extravergine – per spennellare cottura al forno

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 min (+30 min riposo)
  3. Cottura: 10–15 min
  4. Tempo totale: 1 ora circa
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pasta
  7. Impastare farina, uova, sale e acqua fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgerlo in pellicola e far riposare 30 min.
  8. Ripieno
  9. Tritare la cipolla e rosolarla nel burro.
  10. Unire le erbe lavate e tritate, cuocendo finché appassiscono.
  11. Aggiungere pangrattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Lasciar raffreddare.
  12. Formatura
  13. Stendere la pasta sottile, ritagliare dischi di circa 8–10 cm.
  14. Porre al centro un cucchiaino di ripieno, chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi con una forchetta.
  15. Cottura
  16. Versione fritta: friggere in olio o strutto caldo (170°C) finché dorati.
  17. Versione al forno: disporre su teglia, spennellare con olio e cuocere a 200°C per 12–15 minuti.
  18. đź’ˇ Consigli utili
  19. Per un gusto piĂą intenso, mescolare erbe dolci e amare.
  20. Se si preparano in anticipo, congelarli crudi e friggerli o cuocerli direttamente da surgelati.
  21. In Carnia, si aggiunge talvolta un po’ di ricotta affumicata nel ripieno.
  22. Ottimi anche con un filo di miele sopra per contrasto dolce-salato (uso tipico della tradizione locale).

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco: Friulano DOC, Ribolla Gialla
  • Vino rosso leggero: Schioppettino giovane
  • Contorni: Insalatina di tarassaco o radicchio di montagna