Go Back

Coniglio al civet alla piemontese

đź“ś Descrizione della ricetta
Il Coniglio al civet è un piatto tipico della cucina piemontese contadina e nobiliare, caratterizzato da una marinatura del coniglio nel vino rosso con aromi e successiva cottura lenta in casseruola. La caratteristica originaria era l’uso del sangue del coniglio per legare la salsa e conferirle colore e sapore intenso. Oggi, per ragioni igieniche e di gusto moderno, il sangue viene spesso omesso o sostituito con cioccolato fondente grattugiato o fegatini passati.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Piemomtese
Calorie: 460
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione, circa 250 g di carne con salsa
  • Valore energetico: circa 460 kcal
  • Carboidrati: 8 g
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 26 g
  • 🥖 Ingredienti per 4 persone
  • Coniglio intero a pezzi: 1,2 kg
  • Vino rosso corposo Barbera o Nebbiolo: 750 ml
  • Cipolla: 2
  • Carote: 2
  • Sedano: 2 coste
  • Aglio: 2 spicchi
  • Rosmarino: 1 rametto
  • Alloro: 2 foglie
  • Bacche di ginepro: 4
  • Chiodi di garofano: 2
  • Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
  • Burro: 40 g
  • Lardo o pancetta: 50 g
  • Farina: q.b. per infarinare i pezzi
  • Sale e pepe: q.b.
  • Per la salsa versione tradizionale o moderna
  • Sangue di coniglio filtrato: 2–3 cucchiai oggi quasi sempre omesso
  • Oppure: 20 g cioccolato fondente grattugiato o fegatini di coniglio tritati e passati in padella

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Marinatura: 12 ore
  3. Preparazione: 20 minuti
  4. Cottura: 1 h 30 min
  5. Tempo totale: circa 14 ore (inclusa marinatura)
  6. 🥣 Preparazione
  7. Marinatura: porre i pezzi di coniglio in una terrina con vino rosso, cipolla, carota, sedano, aglio, rosmarino, alloro, ginepro e chiodi di garofano. Lasciare marinare 12 ore in frigorifero.
  8. Rosolatura: scolare i pezzi di coniglio, infarinarli leggermente e rosolarli in casseruola con burro, olio e lardo tritato.
  9. Cottura: aggiungere le verdure della marinata scolate, farle appassire, poi versare il vino filtrato della marinata. Coprire e cuocere a fuoco basso per 1 h 30 min, aggiungendo poco brodo se necessario.
  10. Salsa: a fine cottura, legare la salsa con il sangue filtrato (oppure con cioccolato fondente o fegatini tritati), mescolare bene fino a ottenere una salsa densa e scura.
  11. Servizio: servire il coniglio caldo, coperto con la sua salsa vellutata.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Per un gusto autentico, usare un vino corposo piemontese (mai leggero).
  14. Se non si usa il sangue, il cioccolato fondente dona colore e rotonditĂ , senza risultare dolce.
  15. Lasciare riposare la carne nel suo sugo per almeno 1 ora prima di servire: sarĂ  ancora piĂą saporita.
  16. Questo piatto migliora il giorno dopo: il riposo esalta i profumi del vino e delle spezie.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini: Nebbiolo d’Alba, Barbera d’Asti Superiore, Dolcetto delle Langhe
  • Contorni: polenta gialla morbida, patate arrosto, funghi trifolati
  • Perfetto in un menu con antipasti rustici piemontesi (salumi, vitello tonnato) e un dolce tradizionale come il bunet