Go Back

Fagioli all’uccelletto con salsiccia

📖 Descrizione della ricetta
I fagioli all’uccelletto sono una delle preparazioni simbolo della cucina fiorentina: fagioli (generalmente cannellini) cotti in umido con salsa di pomodoro, aglio e salvia. La variante più ricca e sostanziosa li vede accompagnati da salsicce toscane, cotte insieme ai fagioli in un intingolo profumato e saporito. Un piatto che può essere servito come secondo, ma che in realtà si configura come piatto unico.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Toscana
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media
  • Calorie: 520 kcal
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 28 g
  • Carboidrati: 34 g
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Fagioli cannellini secchi: 400 g oppure già lessati 700 g
  • Salsicce toscane: 6
  • Pomodori pelati: 400 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Salvia: 6 foglie
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Ammollo fagioli: 12 h
  4. Cottura totale: 1 h 30 min (se si parte dai fagioli secchi)
  5. Totale: 13 h circa
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Preparare i fagioli: se secchi, metterli in ammollo per 12 ore e lessarli in acqua senza sale.
  8. Soffritto: in una casseruola scaldare l’olio con aglio e salvia.
  9. Unire pomodoro: aggiungere i pelati schiacciati e cuocere 10 minuti.
  10. Salsicce: punzecchiare le salsicce con una forchetta, aggiungerle al sugo e cuocerle 15 minuti.
  11. Fagioli: unire i fagioli già lessati, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per 20–25 minuti, finché il sugo è ben ristretto.
  12. Servizio: servire caldo con pane toscano abbrustolito.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Le salsicce vanno sempre punzecchiate prima della cottura, per evitare che scoppiino.
  15. Usare salsicce toscane ricche di pepe e finocchietto per il sapore autentico.
  16. I fagioli devono cuocere lentamente, così da assorbire il gusto della salsa.
  17. Il piatto è ottimo anche il giorno dopo, riscaldato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi toscani morbidi e corposi: Chianti Classico, Morellino di Scansano.
  • Ottimo anche con un Rosso di Montepulciano.
  • Contorni ideali: insalata fresca o verdure di stagione saltate.