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Fegatini di pollo alla toscana

📖 Descrizione della ricetta
I fegatini di pollo toscani sono un piatto rustico e saporito, preparato con i fegatini cucinati in padella con cipolla, vino e spezie. Sono l’ingrediente principale dei tradizionali crostini neri toscani, serviti come antipasto, ma possono anche essere presentati da soli come piatto di rosticceria, accompagnati da polenta fritta o pane casereccio. Il loro gusto intenso è un simbolo della cucina contadina toscana, capace di valorizzare ogni parte dell’animale.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 100 g di fegatini cotti
  • Calorie: 180 kcal
  • Carboidrati: 2 g
  • Proteine: 25 g
  • Grassi: 7 g
  • Ricchi di ferro e vitamina A
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Per i fegatini versione da rosticceria o per crostini
  • Fegatini di pollo: 400 g
  • Cipolla bianca: 1 grande
  • Olio extravergine d’oliva: 40 ml o burro 30 g, in alternativa
  • Vino bianco secco: 100 ml
  • Brodo di carne: 100 ml
  • Capperi sotto sale: 1 cucchiaino
  • Filetti di acciuga: 2 facoltativi, per la salsa da crostini
  • Sale e pepe q.b.
  • Per i crostini opzionali
  • Pane toscano raffermo a fette: 12
  • Burro o olio q.b. per tostare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: 40 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia: mondare i fegatini eliminando parti dure e sciacquarli velocemente.
  7. Soffritto: tritare finemente la cipolla e stufarla in padella con olio (o burro) fino a doratura leggera.
  8. Cottura dei fegatini: aggiungere i fegatini e farli rosolare, sfumare con vino bianco.
  9. Insaporire: unire brodo, capperi e, se previsti, filetti di acciuga. Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.
  10. Versioni:
  11. Crostini: tritare finemente i fegatini a coltello o frullarli grossolanamente, fino a ottenere una crema rustica, e spalmarla sul pane tostato.
  12. Rosticceria: servire i fegatini interi con il loro fondo di cottura, accompagnati da polenta fritta o pane.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Non cuocere troppo i fegatini: devono restare morbidi e non secchi.
  15. Per un gusto più delicato, eliminare eventuali cuori o parti più dure.
  16. Nei crostini, è meglio spalmare la crema su pane leggermente bagnato con brodo o vino, come da tradizione.
  17. La crema di fegatini si conserva in frigo per 2 giorni, coperta con pellicola.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso toscano: Chianti Classico, Rosso di Montalcino.
  • Ottimi anche con un Vin Santo secco o un bianco strutturato come la Vernaccia di San Gimignano.
  • Nei crostini, ideali come antipasto con vini rossi giovani e freschi.