⏱️ Tempi
Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min
Totale: ~35 min
👩🍳 Preparazione
Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottilissime.
In una padella larga, far appassire le cipolle con burro e olio, a fuoco basso, fino a renderle morbide e traslucide (15-20 minuti).
Tagliare il fegato a striscioline sottili.
Aggiungere il fegato alle cipolle, alzare leggermente la fiamma e rosolare per 3-4 minuti, mescolando.
Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Aggiustare di sale e pepe, spegnere e servire caldo, guarnito con prezzemolo tritato.
⚠️ Il segreto sta nel non cuocere troppo il fegato, che deve restare tenero e rosato all’interno.
💡 Consigli utili
Usare solo fegato freschissimo di vitello, più delicato rispetto a quello di maiale.
Le cipolle devono essere dolci e stufate a lungo, mai bruciate.
La cottura del fegato deve essere breve e a fuoco vivace, altrimenti diventa duro.
Per un tocco più antico, si può aggiungere un pizzico di aceto di vino bianco verso fine cottura.
