Go Back

Frittata al tartufo nero

Descrizione storica 🍳🍄
La frittata al tartufo nero è un piatto della tradizione umbra, in particolare delle zone di Norcia e della Valnerina, famose per la raccolta del tartufo nero pregiato. 🌿 Già in epoca rinascimentale, le tavole dei nobili ospitavano piatti arricchiti con questo frutto della terra, considerato un vero lusso gastronomico. La frittata, semplice nella sua base di uova, diventa un piatto raffinato grazie all’aggiunta delle lamelle di tartufo, che sprigionano un aroma intenso e inconfondibile. Servita come secondo, rappresenta l’essenza della cucina umbra: pochi ingredienti, tanta qualità e legame con il territorio.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 310
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~310 kcal
  • Carboidrati: 2 g
  • Proteine: 18 g
  • Grassi: 24 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 8 uova fresche 🥚
  • 40 g di tartufo nero di Norcia 🍄
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. empi ⏱️
  2. Preparazione: 10 min
  3. Cottura: 8–10 min
  4. Totale: circa 20 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Sbattere le uova in una ciotola con sale e pepe.
  7. Pulire e affettare finemente il tartufo nero.
  8. Scaldare l’olio in padella e versare le uova sbattute.
  9. Cuocere a fuoco medio, mescolando leggermente per una consistenza morbida. 🔥
  10. A metà cottura aggiungere le lamelle di tartufo e richiudere la frittata.
  11. Servire calda, tagliata a spicchi e guarnita con altro tartufo fresco a crudo. 🍽️
  12. Consigli utili 💡
  13. Usare uova freschissime: la base semplice deve essere di qualità. 🥚
  14. Il tartufo va affettato al momento per preservarne l’aroma. 🍄
  15. Non eccedere con la cottura: la frittata deve restare morbida e profumata.
  16. Ottima servita calda, ma può essere gustata anche tiepida.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottima con un Sagrantino di Montefalco bianco vinificato o un Trebbiano Spoletino.
  • Birre: chiare aromatiche e profumate. 🍺
  • Contorni: insalata di campo 🌿, patate arrosto 🥔 o pane sciapo umbro 🥖.