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Frittatine di pasta napoletane

📝 Descrizione della ricetta
Le frittatine di pasta sono un classico e amatissimo street food napoletano, diffuso in tutta la Campania. Si tratta di dischi di pasta (solitamente bucatini) conditi con besciamella, prosciutto cotto, piselli e talvolta formaggio, modellati, impanati e fritti fino a diventare croccanti all’esterno e morbidi e cremosi all’interno. Sono uno degli snack salati più iconici nelle friggitorie partenopee.
Le frittatine di pasta nacquero come piatto di recupero, per riutilizzare la pasta avanzata del giorno prima. Negli anni, sono diventate uno dei simboli della rosticceria napoletana, in particolare grazie alle friggitorie storiche dei Quartieri Spagnoli e del centro antico di Napoli. Dal dopoguerra in poi, la ricetta si è arricchita con besciamella e ingredienti più gustosi, trasformandosi da piatto povero a specialità ambita da turisti e locali.
📜 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 1 ora
Cottura 10 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 8
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 280-320 kcal per frittatina dipende dalle dimensioni e dalla quantità di formaggio e olio assorbito
  • 🍝 Ingredienti per 8 frittatine
  • 250 g di bucatini
  • 200 ml di besciamella burro, farina, latte, noce moscata, sale
  • 100 g di prosciutto cotto a dadini
  • 80 g di piselli lessati
  • 80 g di provola affumicata o mozzarella ben scolata
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo per legare l'impasto
  • Sale e pepe q.b.
  • Per la panatura e frittura:
  • Farina q.b.
  • Uova sbattute q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi per friggere arachide o girasole

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 10 min
  4. Riposo in frigo: 30 min
  5. Totale: ~1h 10 min
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Cuoci i bucatini al dente in abbondante acqua salata. Scolali, tagliali grossolanamente e lasciali raffreddare.
  8. Prepara la besciamella (oppure usa quella pronta): sciogli 20 g di burro, aggiungi 20 g di farina, mescola e versa 200 ml di latte. Fai addensare e insaporisci con sale e noce moscata.
  9. In una ciotola unisci: pasta, besciamella, prosciutto, piselli, provola, parmigiano e l’uovo. Regola di sale e pepe.
  10. Forma dei dischi alti circa 2 cm e mettili in frigo a rassodare per 30–60 minuti.
  11. Passa ogni disco in farina, poi uovo e infine pangrattato.
  12. Friggi in olio caldo (170–180°C) fino a doratura completa, girandole delicatamente.
  13. Asciuga su carta assorbente e servi calde.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: birra chiara artigianale, vino bianco frizzante (Falanghina, Greco di Tufo)
  • Contorni: insalata fresca di stagione, verdure grigliate
  • Occasioni: antipasto rustico, buffet, street food, aperitivo