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Frittelle di baccalà

📝 Descrizione della ricetta
Le frittelle di baccalà sono gustosi bocconcini fritti, preparati con una pastella morbida a base di farina e acqua o latte, che avvolge pezzetti di baccalà dissalato. Una volta fritte, le frittelle risultano croccanti fuori e soffici e saporite dentro, con il sapore deciso del baccalà che le rende irresistibili. Sono perfette come antipasto caldo, finger food o piatto della vigilia, tipiche della cucina napoletana e più in generale del Sud Italia.
Le frittelle di baccalà sono una ricetta tradizionale delle festività, in particolare della Vigilia di Natale e della Settimana Santa, quando secondo usanza cattolica si evitava la carne. Il baccalà, grazie alla sua lunga conservazione sotto sale, era diffusissimo nelle cucine popolari, e friggere piccole porzioni in pastella permetteva di nutrire tutta la famiglia con pochi ingredienti. La tradizione è ancora oggi viva, soprattutto in Campania, Calabria e Puglia.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 20
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 90
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 90–110 kcal per frittella dipende dalla grandezza e dall’olio assorbito
  • 🐟 Ingredienti per ~20 frittelle
  • 300 g di baccalà dissalato e spinato
  • 200 g di farina 00
  • 200 ml di acqua frizzante fredda o latte, per una variante più ricca
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo o 5 g di lievito di birra
  • 1 pizzico di sale facoltativo, dipende dal baccalà
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio di semi di arachide per friggere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Dissalatura baccalà: 48 ore (in anticipo)
  4. Frittura: 15 min
  5. Totale: ~35 min (escluso tempo di dissalatura)
  6. Preparazione
  7. Dissala il baccalà in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiandola ogni 8 ore. Poi asciugalo bene, rimuovi pelle e spine, e taglialo a pezzetti.
  8. Prepara la pastella mescolando farina, lievito, acqua frizzante (fredda), pepe e prezzemolo. La consistenza dev’essere morbida e leggermente densa.
  9. Aggiungi i pezzetti di baccalà e mescola bene.
  10. Scalda l’olio a 170–180°C.
  11. Con due cucchiai, preleva porzioni di impasto e friggi a cucchiaiate fino a doratura, girando più volte.
  12. Scola su carta assorbente e servi calde, con una spruzzata di limone (facoltativa).

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: vino bianco secco (Falanghina, Greco di Tufo, Vermentino), birra bionda
  • Contorni: insalata di finocchi e arance, patate bollite condite, verdure in pastella
  • Occasioni: Vigilia di Natale, fritto misto napoletano, aperitivi di pesce