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Garganelli romagnoli

đź“ś Descrizione storica
I garganelli nascono in Romagna nel XVIII secolo. La leggenda vuole che una massaia, rimasta senza maccheroni per il brodo, pensò di arrotolare i quadratini di sfoglia destinati ai cappelletti attorno al manico di un bastoncino, imprimendoli poi su un pettine da tessitura. Da qui l’inconfondibile rigatura. Questa pasta all’uovo è quindi un esempio di cucina contadina creativa, diventata piatto iconico della tradizione emiliana-romagnola.
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Preparazione 1 ora 15 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione con condimento
  • Con panna e prosciutto: circa 520 kcal
  • Con ragĂą: circa 580 kcal
  • 🥚 Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di farina 00
  • 4 uova medie fresche
  • 1 pizzico di sale
  • Per condire a scelta:
  • Alla panna e prosciutto: 200 ml di panna fresca 150 g di prosciutto cotto a dadini, noce moscata q.b.
  • Al ragĂą: 400 g di ragĂą classico alla bolognese

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 45 min
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura: 5 min
  5. Totale: circa 1 ora e 20 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Impasto: disporre la farina a fontana, unire le uova e un pizzico di sale, quindi impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare 30 min.
  8. Sfoglia: stendere con mattarello fino a 1 mm di spessore.
  9. Formatura: tagliare dei quadratini di circa 4 cm per lato. Posare ciascun quadratino sul pettine da garganelli (o da maglia), arrotolarlo diagonalmente su un bastoncino, premere leggermente e sfilarlo.
  10. Cottura: lessare in acqua salata bollente per 3–4 minuti.
  11. Condimento: saltare in padella con panna e prosciutto o servire con ragĂą fumante.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Per ottenere garganelli perfetti, la sfoglia deve essere molto elastica: non abbiate fretta di lavorarla.
  14. Usare il pettine tradizionale conferisce la rigatura ideale per trattenere i condimenti.
  15. Si possono congelare da crudi su vassoi infarinati e cuocere all’occorrenza.
  16. Ottimi anche in brodo, secondo l’uso antico.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con panna e prosciutto: vini bianchi freschi e morbidi, come un Albana secco o un Trebbiano di Romagna.
  • Con ragĂą: vini rossi giovani ma strutturati, come un Sangiovese di Romagna o un Lambrusco Grasparossa.