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Gnocchi di patate alla veronese – Ricetta tradizionale

📖 Descrizione della ricetta
Gli gnocchi di patate alla veronese sono il piatto simbolo della città di Verona. Semplici, morbidi e nutrienti, si condiscono tradizionalmente con burro fuso e formaggio grattugiato, anche se oggi si trovano varianti con sughi di carne o pomodoro.Il loro momento d’oro è il “Venerdì gnocolar”, giornata conclusiva del Carnevale veronese, quando le piazze si riempiono di banchetti e sfilate guidate dal leggendario Papà del Gnoco, maschera con in mano una grande forchetta ornata da un gnocco gigante.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 400-450 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 12 g
  • Grassi: 12 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg patate farinose meglio di montagna
  • 300 g farina 00 quantità variabile secondo l’umidità delle patate
  • 1 uovo facoltativo
  • 50 g burro fuso
  • 100 g Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Noce moscata facoltativa

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura patate: 30 min
  4. Formatura e cottura gnocchi: 20 min
  5. Totale: ~1 h 20 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Lessare le patate con la buccia in acqua salata. Sbucciarle e passarle ancora calde con lo schiacciapatate.
  8. Disporre le patate schiacciate sulla spianatoia, unire la farina e l’uovo (se usato). Impastare velocemente fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
  9. Formare dei rotolini spessi 2 cm e tagliarli a tocchetti di 2-3 cm.
  10. Passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per creare le rigature (facoltativo).
  11. Cuocere in abbondante acqua salata: sono pronti quando salgono a galla.
  12. Condire subito con burro fuso e abbondante formaggio.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Usare patate vecchie e farinose, meno acquose, per ottenere gnocchi più consistenti.
  15. Impastare velocemente: troppa lavorazione rende gli gnocchi gommosi.
  16. Se avanzano, si possono saltare in padella con burro e salvia per il giorno dopo.
  17. Varianti moderne: conditi con sugo d’anatra, pomodoro e basilico o gorgonzola.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi veronesi come Custoza DOC, Soave Classico, Lugana.
  • Ottimi anche con rossi leggeri come il Valpolicella Classico.
  • Da gustare come piatto unico, magari seguito da una insalata leggera.