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Gnudi toscani

📖 Descrizione della ricetta
Gli Gnudi (in toscano “nudi”) sono palline morbide di ricotta e spinaci, simili al ripieno dei ravioli o tortelli, ma senza la pasta che li racchiude. Da qui il nome: “gnudi”, cioè spogli. Si servono tipicamente con burro fuso e salvia, oppure conditi con un leggero sugo di pomodoro fresco. La loro consistenza è delicata e fondente, e il sapore genuino.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, con burro e salvia
  • Calorie: 420 kcal
  • Carboidrati: 15 g
  • Proteine: 22 g
  • Grassi: 30 g
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • Spinaci freschi: 400 g
  • Ricotta fresca di pecora o vacca: 400 g
  • Parmigiano o pecorino grattugiato: 80 g
  • Uova: 1 intero + 1 tuorlo
  • Farina 00: 2 cucchiai più altra per infarinare
  • Noce moscata: un pizzico
  • Sale e pepe q.b.
  • Per il condimento
  • Burro: 60 g
  • Foglie di salvia: 6–8
  • Parmigiano o pecorino grattugiato per servire

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura: 10 min
  4. Totale: 35 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Spinaci: lessare gli spinaci in poca acqua, scolarli, strizzarli bene e tritarli finemente.
  7. Impasto: mescolare spinaci, ricotta ben scolata, formaggio, uova, farina, sale, pepe e noce moscata.
  8. Formare gli gnudi: modellare con le mani delle palline grandi come noci e infarinarle leggermente.
  9. Cottura: tuffare in acqua bollente salata e cuocere finché vengono a galla (2–3 minuti).
  10. Condimento: scolare con delicatezza e condire con burro fuso aromatizzato alla salvia e abbondante formaggio grattugiato.
  11. 💡 Consigli utili
  12. È fondamentale che la ricotta sia ben asciutta, altrimenti gli gnudi si disfano in cottura.
  13. Infarinare bene le palline aiuta a mantenerne la forma.
  14. Se si desidera, si possono gratinare in forno con besciamella e formaggio.
  15. Per una variante più rustica, sostituire parte degli spinaci con bietole o erbe di campo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi freschi e profumati: Vernaccia di San Gimignano, Trebbiano Toscano.
  • Ottimi anche con un rosso giovane e leggero come un Chianti dei Colli Fiorentini.
  • Da accompagnare con contorni semplici di verdure cotte o grigliate.