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Grissini stirati torinesi

đź“ś Descrizione della ricetta
I Grissini stirati torinesi sono bastoncini di pane sottili, lunghi e croccanti, caratterizzati da una superficie irregolare dovuta alla lavorazione “a mano” (lo stiramento). Nati a Torino, sono apprezzati in tutto il mondo come snack o come elegante accompagnamento a salumi, formaggi e piatti della cucina italiana. La loro leggerezza e friabilità li rendono perfetti anche per essere gustati da soli.
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Preparazione 1 ora 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 30 grissini
Portata: Rosticceria
Cucina: Piemomtese
Calorie: 100
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 100 g
  • Valore energetico: circa 410 kcal
  • Carboidrati: 75 g
  • Proteine: 11 g
  • Grassi: 8 g
  • 🥖 Ingredienti per circa 30 grissini
  • Farina tipo “0”: 500 g
  • Acqua tiepida: 270 ml
  • Lievito di birra fresco: 10 g oppure 3 g secco
  • Olio extravergine di oliva: 30 ml + per spennellare
  • Malto o miele: 5 g
  • Sale fino: 10 g
  • Semola rimacinata: q.b. per la spianatoia

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Lievitazione: 1 ora
  4. Cottura: 12–15 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 h 40 min
  6. 🥣 Preparazione
  7. Attivare il lievito: sciogliere lievito e malto (o miele) in poca acqua tiepida.
  8. Impasto: in una ciotola unire farina, acqua, olio, sale e lievito attivato. Impastare fino a ottenere un composto liscio.
  9. Prima lievitazione: coprire e lasciare lievitare 1 ora.
  10. Formatura a stiramento: stendere delicatamente l’impasto su un piano infarinato con semola, ricavare strisce di circa 1 cm di larghezza e tirarle con le mani fino alla lunghezza desiderata (30–40 cm).
  11. Cottura: disporre i grissini su teglia e cuocere in forno statico a 200 °C per 12–15 minuti, fino a doratura.
  12. Raffreddamento: lasciarli raffreddare completamente su una griglia, così resteranno croccanti.
  1. đź’ˇ Consigli utili
  2. Per una maggiore friabilità, ridurre leggermente l’acqua e aumentare di qualche minuto la cottura a bassa temperatura (180 °C).
  3. Se li si vuole piĂą saporiti, spolverare con semi di sesamo, papavero o rosmarino tritato prima della cottura.
  4. Si conservano in un contenitore ermetico fino a 2 settimane.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini: Arneis, Favorita, Dolcetto d’Alba
  • Salumi: prosciutto crudo di Cuneo, salame cotto piemontese
  • Formaggi: Robiola di Roccaverano, Castelmagno giovane
  • Ottimi anche con bagna cauda o intinti in creme di formaggio