⏱️ Tempi
Preparazione: 1 h
Riposo iniziale: 3-4 giorni
Affumicatura: 2 giorni
Stagionatura: 15-20 giorni (fresca) o fino a 60 giorni (stagionata)
👩🍳 Preparazione
Cuocere le rape in acqua fino a renderle morbide, quindi tritarle finemente.
Tritare la carne di maiale e mescolarla con le rape, sale, pepe e aglio.
Insaccare il composto nei budelli naturali, formando piccole salsicce lunghe 8-10 cm.
Appendere in ambiente fresco e ventilato per 3-4 giorni.
Affumicare con legno di ginepro o faggio per circa 2 giorni.
Lasciare stagionare 2-3 settimane per la versione fresca, oppure più a lungo (1-2 mesi) per la versione secca.
💡 Consigli utili
La ciuìga va consumata entro poche settimane se fresca, mentre quella stagionata si conserva più a lungo.
Per valorizzarne il gusto, non cuocerla troppo a lungo: bastano 15-20 minuti di bollitura o stufatura.
Ottima anche servita tagliata a metà e piastrata con contorno di verdure di stagione.
Nei primi giorni di novembre, a San Lorenzo in Banale, si tiene la Sagra della Ciuìga, ideale per degustarla nelle sue varianti tradizionali.
