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Lepre in umido alla friulana

📜 Descrizione della ricetta
La Lepre in umido alla friulana è un piatto della tradizione contadina e venatoria del Friuli Venezia Giulia, caratterizzato dalla lunga e paziente cottura della carne con cipolle, erbe aromatiche e vino, in modo da ottenere una preparazione saporita e tenerissima.Il piatto esalta la carne di lepre, dal sapore intenso e deciso, mitigandone la selvaticità grazie alla dolcezza delle cipolle e alla rotondità del vino. È una preparazione tipica delle stagioni fredde, perfetta da accompagnare con polenta fumante.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~400 kcal
  • Proteine: 45 g
  • Grassi: 18 g
  • Carboidrati: 6 g
  • Alto contenuto di ferro e vitamina B12
  • Valori indicativi, variabili in base agli ingredienti usati.
  • 📝 Ingredienti per 6 persone
  • Lepre a pezzi: 1 5 – 1,8 kg
  • Cipolle bianche: 3 grandi
  • Vino rosso corposo Refosco, Merlot: 500 ml
  • Brodo di carne: 500 ml
  • Burro: 50 g
  • Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
  • Lardo tritato facoltativo: 50 g
  • Rosmarino: 1 rametto
  • Alloro: 2 foglie
  • Salvia: 3 foglie
  • Pepe nero in grani: 1 cucchiaino
  • Sale: q.b.
  • Farina: 1 cucchiaio per addensare, opzionale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Frollatura (opzionale): 24 ore
  4. Cottura: 2,5 – 3 ore
  5. Totale: 3 ore e mezza (esclusa eventuale frollatura)
  6. 🔪 Preparazione
  7. Preparazione della carne: Se possibile, frollare la lepre in luogo fresco per 24 ore. Tagliarla in pezzi regolari.
  8. Soffritto: In una casseruola capiente, sciogliere burro e olio (eventualmente con il lardo tritato). Aggiungere le cipolle tritate finemente e farle appassire a fuoco dolce.
  9. Rosolatura: Unire i pezzi di lepre e rosolarli su tutti i lati.
  10. Cottura lenta: Versare il vino rosso e lasciar evaporare leggermente; aggiungere il brodo, il rosmarino, l’alloro, la salvia e il pepe in grani. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore e mezza – 3 ore, girando ogni tanto.
  11. Addensamento: Se necessario, sciogliere un cucchiaio di farina in poco fondo di cottura e unirlo alla preparazione per ottenere una salsa più legata.
  12. Riposo: Spegnere il fuoco e lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
  13. 💡 Consigli utili
  14. La carne di lepre adulta ha un sapore più deciso: se si desidera attenuarlo, marinarla 12 ore in vino e spezie prima della cottura.
  15. Non affrettare la cottura: la bassa temperatura è fondamentale per mantenere la carne morbida.
  16. Preparare il piatto il giorno prima lo rende ancora più saporito.
  17. La salsa può essere frullata per ottenere una consistenza vellutata.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini: Refosco dal Peduncolo Rosso, Pignolo, Schioppettino
  • Contorni: Polenta gialla, patate lesse, funghi trifolati, verze stufate
  • Pane: Pane rustico integrale o di segale