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Luganega del Trentino-Alto Adige

šŸ“– Descrizione della ricetta
La luganega (o luganica) ĆØ una lunga salsiccia fresca di maiale, tipica di molte regioni del Nord Italia, ma con una forte identitĆ  in Trentino-Alto Adige. Si distingue per la sua forma a spirale arrotolata e per la speziatura che varia da valle a valle: pepe, aglio, vino bianco e talvolta noce moscata o semi di finocchio.ƈ un piatto conviviale che si prepara alla brace, in padella o alla piastra, spesso accompagnato da polenta gialla o patate.
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Preparazione 1 ora
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 1.5 kg
Portata: Secondo
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • šŸ”„ Calorie per 100 g
  • Circa 280-320 kcal
  • Proteine: 16 g
  • Grassi: 26 g
  • Carboidrati: 0 g
  • šŸ“ Ingredienti per circa 1,5 kg di luganega
  • 1,2 kg carne di maiale spalla e pancetta
  • 250 g grasso di maiale guanciale o lardo
  • 25 g sale grosso
  • 4 g pepe nero macinato
  • 1-2 spicchi dā€™aglio tritati finissimi
  • 50 ml vino bianco secco
  • facoltativo un pizzico di noce moscata o semi di finocchio
  • Budelli naturali di maiale per lā€™insacco

Method
 

  1. ā±ļø Tempi
  2. Preparazione: 1 h
  3. Riposo in frigo: 12 h (consigliato)
  4. Cottura: 15-20 min alla brace/piastra
  5. šŸ‘©ā€šŸ³ Preparazione
  6. Tritare finemente la carne e il grasso.
  7. Condire con sale, pepe, aglio e vino bianco, amalgamando bene lā€™impasto.
  8. Riempire i budelli naturali con il composto, avendo cura di non lasciare bolle dā€™aria.
  9. Arrotolare la luganega in forma di spirale e legarla con spago alimentare.
  10. Cuocere subito (fresca) o conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
  11. Cottura consigliata: alla brace o piastra, girandola con attenzione per mantenere la forma a spirale.
  12. šŸ’” Consigli utili
  13. Cuocere a fuoco medio, non troppo alto, per evitare che la spirale si bruci fuori e resti cruda dentro.
  14. Per mantenerla compatta, infilzare la spirale con spiedini di legno prima della cottura.
  15. Ottima anche spezzettata per condire risotti, paste fresche o zuppe rustiche.
  16. Tradizionalmente veniva preparata e consumata nelle giornate di festa e durante lā€™uccisione del maiale (ā€œel porzelā€).

Note

šŸ· Abbinamenti consigliati

  • Contorni: polenta fumante, crauti stufati, patate al forno o funghi trifolati.
  • Pane: casereccio rustico.
  • Vino: vini rossi del territorio come Teroldego Rotaliano, Lagrein o Schiava.