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Margheritine di Stresa – Biscottini reali piemontesi

📝 Descrizione della ricetta
Le Margheritine di Stresa sono piccoli e friabili biscotti creati nel 1857 da un pasticcere di Stresa (sul Lago Maggiore) in onore della giovane principessa Margherita di Savoia (poi regina d’Italia).Si distinguono per la consistenza delicata, quasi impalpabile, dovuta all’uso esclusivo dei tuorli d’uovo sodi nell’impasto, insieme a burro, zucchero e aromi di vaniglia e limone. La loro forma semplice e la friabilità li rendono perfetti per accompagnare tè e dessert eleganti.
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Preparazione 1 ora 25 minuti
Cottura 14 minuti
Tempo totale 1 ora 39 minuti
Porzioni: 30 biscotti
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Piemomtese
Calorie: 50
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per biscotto, circa 12 g
  • 50 –55 kcal
  • grassi dal burro e proteine dai tuorli, con zuccheri semplici
  • 🍶 Ingredienti per circa 30 biscotti
  • 200 g di farina 00
  • 150 g di burro morbido
  • 120 g di zucchero a velo
  • 6 tuorli d’uovo sodi
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1 bustina di vanillina o estratto naturale di vaniglia
  • Un pizzico di sale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min (+ 1 h riposo)
  3. Cottura: 12–14 min
  4. Totale: circa 1 h 40 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Bollire le uova, sbucciarle e separare i tuorli sodi. Schiacciarli o passarli al setaccio per renderli finissimi.
  7. In una ciotola, montare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara.
  8. Aggiungere i tuorli setacciati, la scorza di limone e la vaniglia. Amalgamare bene.
  9. Incorporare la farina setacciata e lavorare velocemente fino a formare un impasto omogeneo.
  10. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  11. Stendere l’impasto a ½ cm e ricavare biscotti con uno stampino a fiore.
  12. Disporre su teglia con carta forno e cuocere a 160°C per 12–14 minuti, finché appena dorati.
  13. Far raffreddare e servire.
  14. 💡 Consigli utili
  15. I tuorli devono essere ben sodi e finemente passati: sono la chiave della friabilità.
  16. Conservare i biscotti in scatola di latta: si mantengono fragranti anche per 7–8 giorni.
  17. Per una variante più profumata, sostituire parte della scorza di limone con scorza d’arancia.
  18. Ottimi anche come pasticcini da tè o in confezioni regalo eleganti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetti con tè nero o tè al bergamotto
  • Ottimi con Moscato d’Asti o Passito di Erbaluce
  • Da servire anche con zabaione caldo o una crema leggera alla vaniglia