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Minestra di farro toscana

đź“– Descrizione della ricetta
La minestra di farro è una zuppa densa e nutriente preparata con farro perlato, legumi (spesso fagioli cannellini o borlotti) e verdure di stagione. Il farro, cereale coltivato fin dall’epoca etrusca, è protagonista di questa ricetta contadina che unisce gusto, semplicità e valore nutritivo. Servita calda, è ideale nelle stagioni fredde, ma può essere gustata anche tiepida in estate.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: minestra di farro toscana
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, circa 350 g
  • Calorie: 320 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 15 g
  • Grassi: 8 g
  • Molto ricca di fibre e minerali ferro, magnesio, fosforo.
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Farro perlato della Garfagnana: 300 g
  • Fagioli cannellini secchi: 200 g oppure 400 g giĂ  lessati
  • Carote: 2
  • Sedano: 2 coste
  • Cipolla: 1 grande
  • Aglio: 1 spicchio
  • Pomodori pelati: 200 g
  • Olio extravergine d’oliva toscano: 50 ml
  • Rosmarino e salvia: q.b.
  • Brodo vegetale: 1 5 l
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 1 h
  4. Totale: 1 h 20 min (piĂą ammollo fagioli se secchi)
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Cuocere i fagioli: dopo 12 ore in ammollo, lessarli in acqua con aglio e salvia. Tenerne una parte intera e frullare la restante per ottenere una crema.
  7. Soffritto: tritare cipolla, carota e sedano e rosolarli in olio con rosmarino.
  8. Aggiungere pomodori: unire i pelati e far cuocere 10 minuti.
  9. Unire farro e fagioli: aggiungere il farro sciacquato, i fagioli (in parte interi e in parte passati) e il brodo vegetale.
  10. Cottura: cuocere a fuoco lento per 40–45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  11. Servizio: condire con un filo d’olio crudo e una macinata di pepe nero.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Il farro perlato non necessita di ammollo; se si usa farro decorticato, va tenuto a bagno per 6–8 ore.
  14. La zuppa migliora se lasciata riposare e riscaldata il giorno dopo.
  15. Per una consistenza piĂą cremosa, aumentare la parte di fagioli frullata.
  16. Può essere arricchita con lardo battuto o pancetta, secondo le varianti locali.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi giovani e morbidi: Chianti dei Colli Aretini, Montecarlo Rosso.
  • Perfetta anche con un bianco strutturato: Vermentino o Trebbiano toscano.
  • Da gustare con pane toscano abbrustolito e un filo d’olio nuovo.