⏱ Tempi di preparazione
Preparazione: 20 min (+ ammollo fagioli se secchi)
Cottura: 50 min
Totale: ~1 h 10 min (oppure 13 h con ammollo)
Procedimento
Preparare i fagioli: se secchi, metterli in ammollo per 12 ore. Lessarli in acqua con l’alloro finché morbidi.
Soffritto: tritare cipolla, carota, sedano e aglio. Rosolare in una pentola capiente con olio e, se usata, pancetta a dadini.
Unire l’orzo: sciacquare bene l’orzo perlato e aggiungerlo al soffritto.
Cottura: versare il brodo caldo, unire i fagioli cotti e proseguire la cottura a fuoco dolce per 40–50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Regolare: aggiustare di sale e pepe, eliminare la foglia di alloro e servire calda.
💡 Consigli utili
Per una minestra più cremosa, frullare una parte dei fagioli e aggiungerli alla cottura.
Preparata il giorno prima diventa ancora più saporita.
Nelle valli friulane si aggiunge talvolta un osso di prosciutto per dare corpo al brodo.
Variante vegetariana: sostituire il brodo di carne con brodo vegetale e omettere la pancetta.
