Go Back

Minestra di pane

📖 Descrizione della ricetta
La minestra di pane è un piatto tipico della tradizione contadina toscana, realizzato con pane raffermo ammollato in un ricco brodo di verdure e legumi. A differenza della ribollita, ha una consistenza più fluida e meno cremosa, perché il pane viene lasciato ammorbidire senza disfarsi completamente. È una minestra semplice e sostanziosa, perfetta nelle fredde giornate d’inverno.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Calorie: 340
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, circa 350 g
  • Calorie: 310–340 kcal
  • Carboidrati: 50 g
  • Proteine: 13 g
  • Grassi: 8 g
  • Ricca di fibre ferro e vitamine.
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Cavolo nero: 400 g
  • Verza: 200 g
  • Fagioli cannellini secchi: 200 g oppure 400 g già cotti
  • Carote: 2
  • Patate: 2
  • Sedano: 2 coste
  • Cipolla: 1 grande
  • Pomodori pelati: 200 g
  • Pane toscano raffermo a fette: 250 g
  • Brodo vegetale: 1 5 l
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Sale e pepe q.b.
  • Erbe aromatiche: rosmarino o salvia facoltativi

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura: 1 h
  4. Totale: 1 h 25 min (più ammollo fagioli se secchi)
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Cuocere i fagioli: se secchi, metterli a bagno 12 ore, poi lessarli e tenerne metà interi e metà passati.
  7. Soffritto: tritare cipolla, sedano e carota e farli appassire in olio. Aggiungere i pelati e cuocere 10 min.
  8. Verdure: unire patate a cubetti, cavolo nero e verza tagliati a strisce. Coprire con brodo vegetale.
  9. Unire fagioli e pane: aggiungere i fagioli interi e passati, poi le fette di pane raffermo. Lasciare cuocere senza disfarsi troppo.
  10. Servizio: condire con pepe nero e un filo di olio extravergine crudo.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Non cuocere troppo il pane: deve ammorbidirsi ma non disfarsi completamente.
  13. La consistenza ideale è più liquida della ribollita, da vera “minestra”.
  14. Prepararla in anticipo ne esalta i sapori.
  15. Se avanza, il giorno dopo può essere “ribollita”, diventando molto simile alla ribollita classica.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi morbidi: Chianti dei Colli Fiorentini, Rosso di Montepulciano.
  • Ottima con pane toscano abbrustolito e un filo di olio nuovo.
  • Da gustare anche con cipolla cruda affettata, secondo tradizione contadina.