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Minestrone alla piemontese

📜 Descrizione della ricetta
Il Minestrone alla piemontese è una zuppa rustica e nutriente a base di verdure di stagione, arricchita con riso, che in Piemonte sostituisce spesso la pasta. È un piatto tipico della tradizione contadina, variabile in base alla disponibilità dell’orto: patate, fagioli, verza, cavolo, carote, zucchine, sedano e pomodoro ne costituiscono la base più comune.Il risultato è una zuppa densa e corposa, perfetta nelle stagioni fredde, che veniva servita come piatto unico.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 58 minuti
Tempo totale 1 ora 18 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Piemomtese
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Valore energetico: circa 280 kcal
  • Carboidrati: 45 g
  • Proteine: 9 g
  • Grassi: 8 g
  • 🥖 Ingredienti per 6 persone
  • Patate: 2 medie
  • Carote: 2
  • Zucchine: 2
  • Cavolo verza: 200 g
  • Fagioli borlotti freschi o secchi ammollati: 200 g
  • Sedano: 2 coste
  • Cipolla dorata: 1 grande
  • Pomodori maturi oppure pelati: 200 g
  • Riso Carnaroli o Arborio: 150 g
  • Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
  • Burro: 20 g facoltativo
  • Brodo vegetale o acqua: 2 l
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b.
  • Sale: q.b.
  • Pepe nero: q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione verdure: 20 minuti
  3. Cottura verdure: 40 minuti
  4. Cottura riso: 15–18 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 h 15 min
  6. 🥣 Preparazione
  7. Preparazione verdure: lavare e tagliare a dadini patate, carote, zucchine, sedano e cipolla. Affettare la verza sottile.
  8. Base: in una pentola capiente, soffriggere cipolla, sedano e carota con l’olio e il burro.
  9. Cottura verdure: unire patate, verza, zucchine, pomodori e fagioli. Coprire con brodo caldo e cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti.
  10. Aggiunta riso: quando le verdure sono quasi cotte, aggiungere il riso e continuare a cuocere per altri 15–18 minuti, mescolando.
  11. Servizio: regolare di sale e pepe, servire caldo con parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Preparare il minestrone il giorno prima: il riposo ne esalta i sapori.
  14. Per un gusto più ricco, aggiungere una crosta di parmigiano durante la cottura.
  15. In inverno, sostituire le zucchine con cavolo nero o altre verdure di stagione.
  16. Se si vuole una consistenza più cremosa, passare una parte delle verdure con il frullatore a immersione e reincorporarle.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini: Barbera giovane, Dolcetto, Freisa vivace
  • Ottimo anche con un bicchiere di Arneis per chi preferisce un bianco secco
  • Si accompagna bene con pane rustico di segale o integrale