⏱ Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: circa 3 ore
Totale: 3 ore e 20 minuti
🍳 Preparazione
Cuocere il muset
Mettere il cotechino in acqua fredda e portare a ebollizione dolcemente; cuocere a fuoco bassissimo per 2-3 ore, evitando che la pelle si rompa.
Preparare le brovade
In una casseruola larga, sciogliere il burro o lo strutto, unire la cipolla tritata e farla appassire.
Stufare le rape
Aggiungere le brovade affettate, mescolare e versare il brodo di carne poco alla volta; cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, finché saranno morbide e ben insaporite.
Servire
Affettare il muset e disporlo su un letto di brovade; accompagnare con polenta gialla.
💡 Consigli utili
Cuoci il muset lentamente per evitare che si rompa e perda sapore.
Se vuoi un piatto più leggero, puoi bucare il cotechino in un paio di punti per far fuoriuscire parte del grasso durante la cottura.
Le brovade sono ottime anche da sole, come contorno di carni grasse.
Tradizionalmente si prepara in grandi quantità e si consuma anche il giorno dopo, quando i sapori risultano ancora più armonizzati.
