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Niggilan (dolci fritti della Val Pusteria)

đź“– Descrizione della ricetta
I Niggilan sono piccoli dolci fritti tipici della Val Pusteria, simili a palline o ciambelline dorate, preparati con un impasto semplice a base di farina, latte, uova, zucchero e lievito.A differenza di Krapfen o Strauben, non hanno ripieno: sono soffici all’interno, croccanti fuori e serviti spolverati di zucchero semolato o a velo.Si preparano soprattutto nel periodo delle feste di paese e di Carnevale, ma anche durante celebrazioni familiari.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 25 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 120
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per pezzo, circa 30 g
  • Circa 100-120 kcal
  • Carboidrati: 15 g
  • Proteine: 2 g
  • Grassi: 4 g
  • đź“ť Ingredienti per circa 25 Niggilan
  • 500 g farina 00
  • 2 uova intere
  • 200 ml latte tiepido
  • 70 g zucchero
  • 60 g burro fuso o strutto
  • 15 g lievito di birra fresco
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina o scorza di limone grattugiata
  • Per friggere e servire:
  • Olio di semi o strutto q.b.
  • Zucchero a velo o semolato per spolverare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 2 h
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: ~2 h 50 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
  8. In una ciotola mescolare farina, zucchero, vaniglia (o scorza di limone), uova e burro fuso.
  9. Aggiungere il latte con il lievito e lavorare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
  10. Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
  11. Stendere l’impasto a 1 cm e ricavare piccole palline o dischetti.
  12. Scaldare l’olio o lo strutto e friggere i pezzi finché dorati.
  13. Scolare su carta assorbente e spolverare di zucchero a velo o semolato.
  14. đź’ˇ Consigli utili
  15. Per una versione piĂą rustica, friggere nello strutto come da tradizione contadina.
  16. Si possono modellare sia a palline, sia a ciambelline con il foro centrale.
  17. Per renderli più soffici, aggiungere un cucchiaio di grappa o rum nell’impasto.
  18. Meglio consumarli appena fritti, quando sono caldi e fragranti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizionale: con vino dolce altoatesino come Moscato Rosa o un Passito.
  • Bevande calde: ottimi con tè speziato o vin brulĂ© durante le sagre invernali.
  • Varianti casalinghe: serviti con confettura di frutti di bosco a lato o intinti in miele.