⏱ Tempi
Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
Tempo totale: circa 45 min
🥘 Preparazione
Preparare il brodo
Portare a bollore il brodo vegetale e mantenerlo caldo.
Pulire e preparare i funghi
Tagliare i funghi a fettine; se si usano funghi secchi, reidratarli in acqua tiepida per 20 minuti e poi strizzarli.
Soffritto
In una casseruola, sciogliere 20 g di burro con l’olio.
Unire la cipolla tritata e farla appassire dolcemente.
Cottura dei funghi
Aggiungere i funghi, farli rosolare per qualche minuto, salare leggermente.
Tostatura dell’orzo
Unire l’orzo perlato e tostarlo per 2-3 minuti.
Se desiderato, sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
Cottura
Unire il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aggiungendo altro liquido solo quando quello precedente è stato assorbito.
Proseguire per circa 25-30 minuti, finché l’orzo sarà morbido ma al dente.
Mantecatura
A fuoco spento, aggiungere il burro rimanente, il Parmigiano e il prezzemolo.
Mescolare energicamente e lasciar riposare 1 minuto prima di servire.
💡 Consigli utili
L’orzo perlato non necessita di ammollo, ma se si usa orzo decorticato va lasciato in ammollo per 6-8 ore.
Per un sapore più ricco, usare un mix di funghi freschi e secchi.
È possibile prepararlo anche con verdure di stagione (es. zucchine in estate, zucca in autunno).
Per una versione vegana, sostituire burro e Parmigiano con margarina vegetale e lievito alimentare.
