⏱️ Tempi
Preparazione: 40 min
Marinatura: 12 h
Cottura ragù: 2 h 30 min
Totale: 15 h circa (inclusa marinatura)
👩🍳 Preparazione
Marinatura: tagliare la carne di cinghiale a pezzi e lasciarla marinare 12 ore in vino rosso con rosmarino, alloro, bacche di ginepro, cipolla e carota.
Soffritto: preparare un battuto di cipolla, carota, sedano e aglio e rosolarlo in olio.
Carne: scolare il cinghiale dalla marinata, tagliarlo a pezzetti piccoli o tritarlo grossolanamente, unirlo al soffritto e rosolare.
Sfumare: aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare.
Ragù: unire i pelati e cuocere a fuoco lento per 2 ore, aggiungendo brodo se serve.
Pasta: stendere la pasta, tagliare larghe pappardelle, lessarle e condirle con il ragù.
💡 Consigli utili
Marinare sempre la carne: elimina il gusto selvatico e la rende più tenera.
La cottura lenta è fondamentale per ottenere un ragù morbido e saporito.
Se piace, aggiungere un po’ di peperoncino al soffritto.
Le pappardelle devono essere larghe e ruvide, per trattenere meglio il condimento.
